| 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。这道红油肚丝，麻辣当中，又带一点点的甜味，猪肚爽滑脆嫩，跟怪味鸡有的一拼。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪肚400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，花椒适量，大料适量，黄酒适量，红油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净； |
 | 2.葱姜切段、红椒切丝 |
 | 3.将猪肚放在凉水锅内 |
 | 4.煮沸后捞出猪肚倒掉水 |
 | 5.另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚 |
 | 6.猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开 |
 | 7.放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味 |
 | 8.烧开后盖上盖继续烧30分钟。 |
 | 9.加入少许生抽调味 |
 | 10.再加入胡椒粉和少许白糖调味 |
 | 11.取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉 |
 | 12.将捞出的猪肚晾凉后切丝待用 |
 | 13.将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中 |
 | 14.放入生抽和红油 |
 | 15.加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀。 |
 | 16.最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘。 |
【红油肚丝做法小贴士】
| 1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。 2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。 |
