| 粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的，素菜也不例外。例如这道“荷塘小炒”，无论是在色泽、营养还是口味上，都可堪称是素菜中的经典，尤其适合减肥中的女孩子吃。这道菜的食材可以更多样化一些，总之保持食材整体配搭的基调就可以，食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。 |
【食材与调料】
| 【主料】藕250g，荷兰豆100g，荸荠50g，胡萝卜1根，紫甘蓝5g |
| 【辅料】油适量，盐适量，木耳6朵，蒜6瓣，醋适量，鸡精适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备材料。 |
 | 2.藕洗净去皮，切成薄片。 |
 | 3.荷兰豆清洗干净，摘去两头筋。 |
 | 4.荸荠削皮后切成片。 |
 | 5.紫甘蓝撕成小块。 |
 | 6.胡萝卜切成薄片。 |
 | 7.木耳泡发后，撕成小朵，在沸水中快速焯烫一下。 |
 | 8.锅中油热后，爆香蒜片。 |
 | 9.将所有时蔬一起放入锅中，快速翻炒片刻。 |
 | 10.调入盐、醋、鸡精炒匀即可。 |
【荷塘小炒做法小贴士】
| ● 藕、荸荠、百合都是长在土里的，属于凉性蔬菜，可以祛火、润肺，所以叫荷塘小炒。 ● 若能买到荷叶，爆炒好之后，直接倒在垫有荷叶的盘子里，立刻荷香四溢。称其为“荷塘飘香”的确名副其实，家中只有干荷叶，所以就地取材，卖相差一些奥！ ● 炒这些时蔬时，一定要大火快炒，口感才脆。 |
