粤菜在菜品的颜色和营养的配搭上是很讲究的,素菜也不例外。例如这道“荷塘小炒”,无论是在色泽、营养还是口味上,都可堪称是素菜中的经典,尤其适合减肥中的女孩子吃。这道菜的食材可以更多样化一些,总之保持食材整体配搭的基调就可以,食材适当调换增减都没有问题。譬如还可以添加西兰花、鲜百合等等。 |
【食材与调料】
【主料】藕250g,荷兰豆100g,荸荠50g,胡萝卜1根,紫甘蓝5g |
【辅料】油适量,盐适量,木耳6朵,蒜6瓣,醋适量,鸡精适量 |
【制作步骤】
1.准备材料。 | |
2.藕洗净去皮,切成薄片。 | |
3.荷兰豆清洗干净,摘去两头筋。 | |
4.荸荠削皮后切成片。 | |
5.紫甘蓝撕成小块。 | |
6.胡萝卜切成薄片。 | |
7.木耳泡发后,撕成小朵,在沸水中快速焯烫一下。 | |
8.锅中油热后,爆香蒜片。 | |
9.将所有时蔬一起放入锅中,快速翻炒片刻。 | |
10.调入盐、醋、鸡精炒匀即可。 |
【荷塘小炒做法小贴士】
● 藕、荸荠、百合都是长在土里的,属于凉性蔬菜,可以祛火、润肺,所以叫荷塘小炒。 ● 若能买到荷叶,爆炒好之后,直接倒在垫有荷叶的盘子里,立刻荷香四溢。称其为“荷塘飘香”的确名副其实,家中只有干荷叶,所以就地取材,卖相差一些奥! ● 炒这些时蔬时,一定要大火快炒,口感才脆。 |