| 戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。今天，我就给亲们送上这款核桃戚风。给家人当早餐是不错的选择哦。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋四个，牛奶60克，色拉油60克，低粉120克 |
| 【辅料】盐1克，白绵糖130克，泡打粉3克，熟核桃仁适量 |
【制作步骤】
 | 1.将蛋黄蛋白分离出来分别放置，备好白绵糖，色拉油，低粉，盐，牛奶。 |
 | 2.将泡打粉加入低粉中拌均匀。 |
 | 3.蛋黄打散备用。 |
 | 4.加入牛奶。 |
 | 5.加入白砂糖。 |
 | 6.加入争拉油。 |
 | 7.加入细盐。 |
 | 8.打至蛋黄微白备用。 |
 | 9.筛入事先拌好泡打粉的低粉。 |
 | 10.拌至无干粉状态。 |
 | 11.蛋白打至粗泡。 |
 | 12.分三次加入白绵糖。 |
 | 13.打至蛋白干性发泡。 |
 | 14.分三次将蛋白糊加入到蛋黄糊中。 |
 | 15.将核桃仁压碎。 |
 | 16.加入至蛋糕糊中。 |
 | 17.将蛋糊倒入模中，振摔一下，拍出气。 |
 | 18.入烤箱入烤箱165度，烤时五十分钟。出烤箱倒扣放凉脱模既可。 |
【核桃戚风做法小贴士】
| 1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰 戚风蛋糕制作步骤 蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。 2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。 3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。 4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。 5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。 |
