| 猪蹄做好了赛熊掌，做猪蹄最重要是去除猪腥味，然后要让猪蹄的筋肉乱烂，还要味香浓郁，当然有好的颜色品相就更好了。所以要做到去腥，煮烂，爆香，入味，上色，就能做好猪蹄。去腥是做猪蹄最重要的，如果没有真正彻底去除猪蹄的腥味，而用大量辛香料掩盖，使得吃猪蹄象吃中药一样。我的方法加白酒长时间的煮，彻底去除猪腥味，而且去腥和煮烂同时进行，一举两得。煮烂是必需的，好吃的炖猪肉要炖2小时以上，所以整个煮制时间是2小时，其实也可以用更长的时间，效果会更好。味道上加了一点点辣椒，有微辣味，起到画龙点睛的作用。没有炒糖色，只要最后收汁收的恰到好处，就能色泽红润，晶莹剔透。做这款猪蹄是对耐心的简单考验。 |
【食材与调料】
【主料】猪前蹄半个，干红枣5个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，冰糖5粒 ，白酒适量，十三香适量，酱油适量，料酒适量，热水1壶，葱适量，姜适量，蒜适量，辣椒适量，大料适量，花椒适量，香叶适量，桂皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪蹄洗净加白酒、十三香末进水里。 |
 | 2.大火蒸煮1.5小时，白酒要放多一点，这样就去腥了。 |
 | 3.葱姜蒜切小粒，辣椒切小段。 |
 | 4.红枣对半切开，放水里泡软。 |
 | 5.准备大料、花椒、香叶、桂皮。准备一壶热开水。 |
 | 6.猪蹄大火蒸煮1.5小时，就煮烂了，腥味也煮到汤水里了，所以这汤不要了，猪蹄取出沥干水分。 |
 | 7.锅里加少许油，同时下葱、姜、蒜、辣椒和猪蹄一起炒，爆出香味。 |
 | 8.听到噼叭声时倒了酱油，翻炒猪蹄都裹上酱油，酱油快干时加料酒，炒到快干。 |
 | 9.倒入末过猪蹄的热水，加大料、花椒、香叶、桂皮、冰糖、红枣，考验耐心的时刻到了，不能让猪蹄露在空气里干掉，要不断翻动猪蹄，直到汤汁基本干掉，不够咸加盐调味。 |
 | 10.用筷子夹出猪蹄和红枣，色泽红润，晶莹剔透，红油酱赤，肉烂筋软，香甜微辣的猪蹄就做好了，吃完别忘了大喊一声“太好吃了”。 |
【红烧猪蹄做法小贴士】
| 小贴士猪蹄做好了赛熊掌，煮完的汤汁汤不要了，最后只夹出猪蹄和红枣，香料不要夹了。 |
