| 蹄髈，又名猪脚，是福州的叫法。也是我打小最喜欢的一道荤菜了。在福州有家名气很大的民间饭店“蹄髈破店”，所谓山不在高，有仙则名。海不在深，有龙则灵。斯是破店，味美价廉。淡然如山静，激情似海行。迎送必友朋，笑饮皆贵宾。店不在破，好吃就行。室不在大，同样温馨。 “蹄膀破店”意为破而不破、创意民间菜。前面我在 三坊七巷游记 中已经说了这家传统店，并且分店之一就在三坊七巷舞妈妈家的路上，所以也特别亲切，而“红烧蹄髈”则是他们的招牌菜，一个大肘子烧制最后达到即刻脱骨的状态，软糯却不腻，每每经过，馋了，就回家按照曾经吃过的美食慢慢回忆开来，没有大肘子，用了7寸来烧，也是同样的美味。因为这份蹄髈在我眼里，它更代表的是福州传统美食。 |
【食材与调料】
【主料】猪蹄1500g |
| 【辅料】香叶适量，甘草适量，桂皮适量，陈皮适量，香叶适量，干山楂适量，干辣椒适量，花椒适量，姜适量，蒜适量，冰糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.每个猪脚对半切块，然后从中间斩断即可 |
 | 2.辅料准备好 |
 | 3.入冷水锅中，加入没过材料的水，适量的花椒、料酒烧开 |
 | 4.看见有很多污物溢出，捞起、用清水反复清洗干净 |
 | 5.锅内少油、小火放入沥干的猪脚 |
 | 6.加入其它所有的辅料一直翻炒至猪脚表面微黄裹上糖色为止 |
 | 7.烹料酒，加入其它调料，适量的清水转入电压力锅中 |
 | 8.按“蹄筋”煮好放气后，（这样压出的蹄髈才是软糯的，达到即刻脱骨的状态）取出入锅内收汁就好（当然这时候你也可以根据自己口味增减调料，且汤汁不要收干，留着拌饭没错的） |
【红烧蹄髈做法小贴士】
| 小贴士舞语： 花椒、料酒用来去猪脚腥味 炒糖色要小火，这样处理的蹄髈色泽非常的诱人 电压力锅锁水，所以水量刚到猪脚表面就够了 |
