| “水潺”是我们当地的叫法，其实它是一种软体鱼，学名非常响亮叫龙头鱼。这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此就形象叫它为“水潺”。 |
【食材与调料】
| 【主料】龙头鱼500g |
| 【辅料】辣椒适量，生姜适量，大蒜适量，葱适量，盐适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.水潺去头，去尾，去内脏。切段。 辣椒，生姜，大蒜洗净备用 |
 | 2.热锅。倒入少许油，放入姜，辣椒、蒜爆香。 |
 | 3.倒入洗净切段的水潺，撒入少许盐、鸡精，略炒 |
 | 4.再倒入料酒、酱油，略炒，洒入点点清水盖上锅盖。 |
 | 5.快收汁时，洒入葱花，关火稍焖一下起锅即可。 |
【红烧水潺做法小贴士】
| 小贴士龙头鱼比豆腐还嫩 操作的时候一定要小心， 千万不可翻炒 慢慢轻推。 不宜煮太久 保持肉质鲜嫩 |
