| 贴秋膘--------红烧肉（秋季话养生）红烧肉是儿子百吃不厌的一道菜，味道酥软鲜香，微甜而不腻。为了祛除肥肉的油腻，我先把肥瘦肉分开切，肥肉先煸炒至吐油，这样烧出来就不腻了，红烧肉中的油脂汤汁可以用来炖菜，也不浪费。动物性的油脂和植物性的油脂交替着吃，有利于健康。红烧肉最好选用带皮的五花肉，下班晚了只买到去皮的五花肉，又买了1块梅花肉搭配着做，效果还不错。立秋到了，天气会逐渐变得干爽。“秋”就是指暑去凉来，意味着秋天的开始。到了立秋，梧桐树开始落叶，因此有“落一叶而知秋”的成语。也表示草木开始结果孕子，收获季节到了民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”， 北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。。中医认为，肺与秋气的关系十分密切，因此应多吃有润肺生津作用的食品，例如百合、莲子、山药、藕、平菇、番茄等等。立秋后我们在饮食方面应该特别注意定时定量、润燥强体。俗话说“夏天过后无病三分虚”，秋季适当进补是恢复和调节人体各脏器机能的最佳时机。除了阳虚体质者外，不要过多食用温热的食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，否则极易加重秋燥。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉1500g |
| 【辅料】冰糖100g，盐1汤匙，生姜10g，老抽2茶匙，生抽1汤匙，黄酒3汤匙 |
【制作步骤】
 | 1.猪肉洗净，肥瘦肉分别切成1.5厘米见方的块，生姜切片。 |
 | 2.锅烧热，放入肥肉块。 |
 | 3.小火煸炒至肥肉吐油，表面颜色微黄捞出。 |
 | 4.锅内放入50克冰糖。 |
 | 5.小火烧至冰糖溶化，呈浅咖啡色鱼眼泡状。 |
 | 6.放入肥瘦猪肉块和生姜片。 |
 | 7.加老抽、生抽翻炒至肉表面上色，烹入黄酒。 |
 | 8.锅内的猪肉倒入高压锅内，放入盐和适量水没过猪肉。 |
 | 9.大火烧开，撇去浮沫后加盖烧至上汽，转小火炖煮20分钟。 |
 | 10.高压锅内没压力时，开盖后放入剩余的50克冰糖，大火烧至锅内汤汁浓稠即可。 |
【红烧肉做法小贴士】
| 小贴士1.做红烧肉猪肉最好选带皮的五花肉，梅花肉和去皮的五花肉也可用。 2.炒糖色的时候一定要小火，否则糖糊了会发苦。 3.大火收汁是红烧肉好吃的秘诀之一。 4.最后放入部分冰糖，红烧肉色泽更加明亮，还可以增加肉的鲜味。 |
