| 茄（学名：Solanum melongena）常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。 |
【食材与调料】
| 【主料】长茄子2个 |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆瓣酱1小勺，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子切条，放水里泡会儿，以防发黑。 |
 | 2.将泡过水的茄子捞起，沥干水，蒜切末备用。 |
 | 3.大火将锅烧热，锅中放入适量油。这里要注意的是不需要放太多太多的油，茄子分多次炸就可以了。 |
 | 4.油烧热后，倒入茄子，将大火改稍小一点，慢慢将茄子炸软及微微变色后，将炸好的茄子捞出沥油，再继续炸没炸的茄子。 |
 | 5.将沥好油的茄子装盘待用。 |
 | 6.将锅中炸茄子的油倒出，留一点点即可，小火，将大蒜放入锅中煸香。后面的一定要用小火，因为若是用大火的话，容易粘锅，而且这个入锅炒的只是为了让茄子入味，所以不需要大火。 |
 | 7.倒入沥过油的茄子，翻炒片刻。 |
 | 8.加入一小勺豆瓣酱，继续翻炒。再放入少量的盐，鸡精，即可装盘。这里要注意的是，放入豆瓣酱后，因为豆瓣酱本身咸味就有点重，所以不需要放多盐，只需要一点点就可以了。 |
 | 9.装盘即可。 |
【红烧茄子做法小贴士】
| 放了豆瓣酱的茄子本身就有咸味了，所以后面的盐要少放。我想大家应该也看出来了，这其实就是肉末茄子不加肉的版本，是的，没错。因为茄子里面我不喜欢放肉，所以改成了放豆瓣酱来炒，这样也挺美味的。 |
