| 又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、澱粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合製成的糖果，一般分為軟硬兩種。关于牛轧糖的起源：中國明朝舉人商輅為了感謝文昌帝君托夢使其三元及第，依照夢中作法所做出。以麥芽糖、花生、米等製造，並捏造成牛的模樣，所以叫做牛軋糖，但後來因為把糖捏成牛的模樣實在不容易，而且生產速度較慢，所以就直接切成長方形的模樣出售。其後有外國傳教士將此糖果流傳至西方，始成為外國至受歡迎的糖果之一。 |
【食材与调料】
| 花生米 400克 麦芽糖 200克 白砂糖 200克 水 70ML 蛋清 1个 |
【制作步骤】
| 1.花生米烤熟，晾凉后去皮. | 2.麦芽糖、白砂糖和水倒入锅中小火煮至140度，这个时间会比较长，约1小时. | 3.糖快熬好时，将蛋清打发至硬性. | 4.熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，同时继续打蛋清. | 5.打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动时，倒入花生仁，搅拌均匀. | 6.搅拌至整体感觉比较干、不粘手，将糖团涂了油的模具内,或牛油纸上. | 7.将表面压平，取出切块即可（最好压平后就取出切块，时间长了，糖会很脆，不太好切）. |
【花生牛轧糖做法小贴士】
