| 鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。 |
【食材与调料】
【主料】牛腩1500g，姜30g，八角1个，蒜3瓣 |
| 【辅料】油两勺，盐一勺，柱候酱两勺，酱油一勺，蚝油一勺 |
【制作步骤】
 | 1.把买回来的牛腩，在清水里泡20分钟 |
 | 2.泡出血水的牛腩，洗干净 |
 | 3.将牛腩放入滚水中焯水，去浮沫 |
 | 4.然后切大块 |
 | 5.准备好配料 |
 | 6.然后锅里放油，下配料爆香 |
 | 7.然后下入牛腩爆 |
 | 8.放入两勺柱候酱，和酱油，少许的盐和料酒 |
 | 9.爆炒一下后，放入开水，高压锅压制十分钟 |
 | 10.已经压制好的牛腩，把汁水收干即可 |
 | 11.已经做好的牛腩 |
【红烧牛肉做法小贴士】
| 小贴士1、清水泡出牛腩的血水 2、开水焯牛腩，再次去腥 |
