| 红烧鲫鱼是我们家餐桌上的常客，俺家的吉祥三宝都特爱吃鱼，几乎每星期都要做一次鱼。鱼不但可以补充钙质，而且还含有丰富的卵磷脂。 |
【食材与调料】
【主料】鲫鱼600克 |
| 【辅料】食油适量，盐适量，味精适量，老抽适量，生抽适量，醋适量，姜8片，蒜少许，青椒1只，干红辣椒一只，白糖少许，菜心花8朵 |
【制作步骤】
 | 1.鱼收拾干净，里外抹上一层薄薄的盐腌制15分钟左右。期间准备好姜片、蒜粒、青椒丝、干红辣椒粒、菜心花（也可以用西兰花代替）。 |
 | 2.鱼腌制好后冲洗干净，用厨房纸巾吸干水分以防炸锅。 |
 | 3.热锅凉油下鱼煎至两面金黄。 |
 | 4.下入姜、蒜爆香（无辣不欢的亲们可以加入干辣椒一起爆香，我们家口味比较清淡所以我放在了后面）。 |
 | 5.加入清水或高汤至鱼身刚刚平齐，盖上盖大火烧开。 |
 | 6.加入10毫升料酒，盖上盖小火继续焖煮10分钟。一般家常用的汤匙是15毫升。 |
 | 7.给鱼翻个身加入老抽、生抽继续焖煮10分钟。 |
 | 8.趁焖鱼的空档，空碗放入少许油、盐，冲入开水，放入菜心花浸泡30秒。 |
 | 9.菜心花捞出沥干水分备用。 |
 | 10.将烧好的鲫鱼盛入盘中备用。 |
 | 11.汤汁留锅中小火，调入干红辣椒、白糖、青椒丝、醋开锅。 |
 | 12.将锅里的汤汁慢慢淋至鱼身，用筷子在鱼身上摆好菱形，菱形中间放一节干红辣椒，沿盘边摆上菜心花，淋上香油即可享用了哦！ |
【红烧鲫鱼做法小贴士】
| 小贴士1.热锅凉油是指锅烧至手离锅底大约15厘米高时能感觉到很好的温度，倒入油烧至油面微微起波纹。 2.做菜要想咸得更鲜就要糖来调。 3.焯烫青菜时加入少少油、盐，焯烫出来的青菜颜色才会翠绿翠绿的。 |
