| 清蒸鲈鱼用的活鱼，淡水鱼，老妈从超市买回来的是冰冻的海鲈鱼，只能用红烧的法子来做了。 |
【食材与调料】
【主料】海鲈鱼500g |
| 【辅料】植物油适量，盐4g，糖2勺，生抽适量，老抽适量，淀粉适量，葱适量，香菜少许，姜适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼切成几段，背部切出花刀 |
 | 2.放盐，生抽，料酒，胡椒粉，生姜加一点淀粉，用手拌匀，腌制20分钟 |
 | 3.热锅凉油，6成热 |
 | 4.放入鱼段，小火煎一下 |
 | 5.煎至两面金黄，出锅 |
 | 6.锅里留底油，放入少许葱姜蒜，大料，花椒，干辣椒炒出香味后加水，倒入生抽，少许盐，两勺糖，搅拌均匀。再放入所有鱼段，盖锅盖，炖15分钟 |
【红烧海鲈鱼做法小贴士】
| 小贴士煎鱼最好用不粘锅，否则很难保证鱼皮的完整性。 |
