| 不知道你听过越剧‘梁山伯与祝英台’没有，里面有个经典唱段‘十八相送’，里头祝英台屡次提到‘呆头鹅’，以此暗喻傻乎乎的梁山伯，爱情里的小姑凉美滋滋滴~ 这道菜里的‘呆头鸭’是我们这边的方言叫法，与那里头的‘呆头鹅’有异曲同工之妙。此鸭肉质紧，少油，口感好，且骚味不重，佐餐下饭好菜菜。 斟上一钟桂花酒~~ 曼妙鲜香、妙不可言 |
【食材与调料】
| 【主料】呆头鸭4000g |
| 【辅料】油适量，糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，茴香适量，辣椒适量，啤酒适量，蒜适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.7斤多的呆头鸭一只。 |
 | 2.剖杀洗净。 |
 | 3.切成小块。 |
 | 4.锅内入水入姜片。 |
 | 5.入鸭块入料酒，焯水。 |
 | 6.焯水后的鸭块洗净，接下去煮鸭的过程中全部都用啤酒。 |
 | 7.坐锅热油，入姜、蒜、辣椒煸香。 |
 | 8.入鸭块、茴香，翻炒。 |
 | 9.入啤酒。 |
 | 10.入料酒。 |
 | 11.入糖。 |
 | 12.入生抽，生抽主要用来提鲜，着色不重可以要多点。 |
 | 13.入老抽，这里老抽要少一点，主要还是用来着色的。 |
 | 14.翻炒均匀，这里煮鸭肉全部都用啤酒，不用一点水，所以一开始入啤酒时要多点。 |
 | 15.盖锅盖，大火煮开后转中火煮至鸭肉酥软。 |
 | 16.汤汁收干、起锅。 |
 | 17.鲜香好滋味 |
【红烧呆头鸭做法小贴士】
| 煮鸭肉更适宜用啤酒。 |
