黑三剁扯面,黑三剁扯面的做法 - 阳康菜谱网黑三剁扯面做法大全

黑三剁是一道具有云南地方风味的家常菜肴，此道菜肴以云南特产的玫瑰大头菜为主要食材，把玫瑰大头菜剁成碎末，配以剁好的五花肉末和青红椒粒炒制而成，因玫瑰大头菜的颜色是黑色，所以叫黑三剁。炒好的黑三椒用来拌饭、拌面都超级好吃。今天我家早餐吃煮面，在面条碗里我就放了一些炒好的黑三剁，面条是跟着挪红豆亲学做的扯面，滑爽的面条配着咸鲜香辣的黑三剁，吃着真过瘾。

【食材与调料】

【主料】面粉200g

【辅料】水100g，盐适量，猪油适量，黑三剁适量，花椒粉少许，鸡精一小匙，味精少许，香葱适量

【制作步骤】

	1.把称量好的面粉放入一个小盆里，加入1克左右盐和100克水搅拌成絮状。
	2.面粉随意抓捏成团后静置10分钟左右，然后再揉成光滑的面团醒发30分钟。
	3.半小时后将醒发的面团分成几个小剂。
	4.每个小面团都搓成长条状，表面抹上一层油，然后盖上保鲜醒发一小时以上。
	5.一小时以后取出静置的面团擀开，每块面片的中间用擀面杖用力压一下。
	6.这时炒一些黑三剁备用，黑三剁的做法见：http://www.haodou.com/recipe/947504
	7.取一汤碗，碗中放入适量的猪油、盐、花椒粉、鸡精、味精、香葱备用。
	8.一小时后捏住面片的两端把面片拉成长条状。
	9.把拉长的面条从中间的压痕处撕开即成扯面。
	10.煮锅水烧开，下撕好的扯面煮熟。
	11.舀一些煮面的水在汤碗里。
	12.煮好的面条捞入碗中，上面放入炒好的黒三剁即可食用。