| 这里的市场挺多冰鲜海鱼的，不过得要早些去才能买到比较新鲜些。所以只要去市场那一天很早，我都会去卖冰鲜鱼的档口逛一圈。近两个月刚好过休渔期不久，所以品种还是挺多而且挺新鲜的。这次买的是鲅鱼。鲅鱼肉多刺少，味道鲜美，营养丰富，而且肉质坚实紧密，呈锥子状，大概与它游泳较快有关。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。 |
【食材与调料】
【主料】鲅鱼300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，米酒几滴，生粉适量，大蒜5瓣，葱1根，面粉适量，生姜1小块，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.冰鲜鲅鱼一条。 |
 | 2.清洗干净内脏，斜刀切块（这种鱼没鳞，但肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂)。 |
 | 3.切好的鱼放容器里，加适量盐和米酒腌制十五分钟。 |
 | 4.取适量面粉，夹起鱼在面粉里滚一圈。 |
 | 5.热锅下油，把抹上面粉的鱼块放锅里慢火煎。 |
 | 6.煎鱼的同时准备些生粉芡（取适量生粉，白糖，加少量水和酱油拌匀），大蒜切碎，生姜切成丝，葱切成葱花备用。 |
 | 7.鲅鱼一面煎微黄后翻另一面小火煎。 |
 | 8.两面煎好后把大蒜碎和生姜丝加进煎香。 |
 | 9.接着加小半碗水大火煮开。 |
 | 10.焖至水剩三分之一时把拌匀的生粉芡倒进。 |
 | 11.最后收汁便可熄火。 |
 | 12.装碟。 |
【红烧鲅鱼做法小贴士】
| 小贴士1.鲅鱼肉比较软,切的时候要小心，因为容易切烂。 2.鲅鱼要腌制二三十分钟再红烧才更入味。 |
