| 南信双皮奶是闻名暇尔的，关于双皮奶有这样一个传说：旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天又在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。这当然只是一个传说而已，双皮奶数顺德大良的最为出名，南信双皮奶的创始人就是顺德人，1943年在广州创店并一举成名。 |
【食材与调料】
【主料】牛奶250g，鸡蛋白2个 |
| 【辅料】糖粉20g |
【制作步骤】
 | 1.牛奶倒入奶锅。 |
 | 2.加入白糖拌匀加热，不要煮沸，只要加热就好。 |
 | 3.加热好的牛奶倒入碗中至凉。 |
 | 4.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。 |
 | 5.把蛋白打散，出小泡就可以了。 |
 | 6.刚才晾凉的牛奶表皮已经有一层奶皮了，用签子挑破。 |
 | 7.缓缓倒入蛋白液中拌匀。 |
 | 8.这时碗底剩下了一张奶皮子。 |
 | 9.把七中拌好牛奶蛋液过滤二遍，倒入刚才有奶皮子的碗中，然后上面包上一层保鲜膜。 |
 | 10.送入蒸锅盖上盖先大火，然后改中火蒸15分钟。 |
 | 11.蒸好的双皮奶在锅中焖几分钟，然后就可以吃了，很嫩滑，很有口感！ |
【滑嫩双皮奶做法小贴士】
| 小贴士蒸双皮奶的碗在盖上盖或用保鲜膜包好再蒸，要不水蒸汽会进去，成品就不好了！ |
