| 对于贝果的名称并不陌生，但却从未去探究它与普通面包有何独特之处。通过这次学习制作，知道了贝果的制作特点，除了只有一次发酵过程，并且需要将发酵好的面坯在糖水中煮一下，这样才会产生特别的韧劲和风味。我在制作贝果时，加入了适量的褐麦粉，色泽发暗褐色，但麦香味更浓郁，咬一口，细细的咀嚼，先是淡淡的咸味，回味中会产生面粉本身的麦香和甜味。 |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉5g |
| 【辅料】清水1000g，糖50g |
【制作步骤】
 | 1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。 |
 | 2.一个各面程序结束后加入黄油，再启动一个和面程序即可揉至扩展阶段。 |
 | 3.面团取出后揉至表面光滑。 |
 | 4.揉好后分成5等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。 |
 | 5.松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。 |
 | 6.自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。 |
 | 7.下面三分之一同样内折，压紧。 |
 | 8.然后两边对折，捏紧收口。用两手掌心慢慢将其搓长，左边的一端稍微搓细一点，右端用手掌压扁再用擀面杖将其擀薄。 |
 | 9.将面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的面片包裹在另一端的小头上，捏紧收口。 |
 | 10.依次做好，放在铺有油纸的烤盘上。面包坯上面盖上保鲜膜放在温暖处醒发30分钟左右。 |
 | 11.发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水中；并且启动烤箱200度预热。 |
 | 12.糖水煮至接近沸腾后，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。 |
 | 13.两面都煮好后沥干水分摆入烤盘。 |
 | 14.表面撒上白芝麻。 |
 | 15.放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。 |
 | 16.出炉后可以享受美味喽。 |
 | 17.成品图 |
 | 18.成品图 |
 | 19.成品图 |
【褐麦芝麻贝果做法小贴士】
| 小贴士1.面团水分少比较干，必须保证面团揉至扩展阶段，我用面包机启动了两次和面程序。 2.整形过程中面片的叠压，包裹都需要捏紧压紧，我最后烤好的贝果有松散的现象，说明没有捏好。 3.整形之后发酵的过程不要超过半小时，20-30分钟足够。 4.为了保证面团的湿润，发酵过程中要加盖保鲜膜。 5.煮的时间不要太久，每面30秒即可。动作要迅速，漏勺捞起，把水分颠掉就放烤盘上，需要装饰表面的提前准备好材料，保证尽快完成。 6.烤箱一定要提前预热，温度和时间根据自己的情况调节。 |
