| 【粉蒸肉】此菜遍布全国各地，大江南北。上得厅堂，入得家常。 人人都爱，家家都做。一个人一个口味，一个地方一个特色。不过要是提起西安回民的【粉蒸肉】 这个"差异"就有点大了。其他地方的粉蒸肉大都是米粉和猪肉制成。然而西安回民不单是用牛肉，而且还用的是面粉。这一点估计是走遍全国独一份吧。相传，盛唐时期，一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁，搭起帐棚做起饭来，把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料，一阵狂风四起，吹倒了帐棚，做饭的人起忙收拾，说时迟，那时快，急伸胳膊来围住肉、调料和面粉，然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路，做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，结果大家吃了，个个喜笑颜开，都夸这顿午餐吃得好，既充饥，又润口。他们把没有吃完的饭随身带上，下午又馏了一下再吃，结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制，在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃，又便于携带，很受欢迎，久而久之，成了长安的一种独特方便美食名吃。 外面卖的粉蒸肉是装在一口大锅里,做好的粉蒸肉盖上被子小火嘘着。顾客来了老板用小铲子铲上一碟，配上大蒜和茶，对于自称是“老陕”的陕西人来说，别提有多香了。么办法！ 咱老陕揍似（就是）好这一口。其实粉蒸肉的做法很简单，原料也很简单，但是要做好却不易。关键是蒸牛肉费时间，从准备到吃到嘴里没有24小时那是吃不到好肉的。同样和肉夹馍一样现在回民街的一些粉蒸肉做的是出奇的难吃，和肉夹馍不大一样，它不是做法不正宗而是为了节约成本不舍的下料，所以质量参差不齐。粉蒸肉做法简单但是选料十分讲究，一定要选择上好的牛羊肉，要腰窝肉，自己在家就选择牛肋条吧肥瘦相间。而且和面粉的比例要控制好。现在一些店家为了减少成本【粉蒸肉】里只见面粉不见牛肉，吃上去索然无味，干口的难以下咽。在我看来西安回民街好的粉蒸肉我只推荐“马建山口口香粉蒸肉”他家的肉肥而不腻，干而不柴。每次老爹都要吃两大份吃到撑为止。 对于【粉蒸肉】的吃法也是有讲究的，一定要热食，还要配上大蒜和馍再沏上一杯热茶。当然也许很多外地朋友不习惯【粉蒸肉】的口味，我在这里只是介绍下做法和其中的文化，以供大家参考和交流。可以在家试着做做，不习惯也不要紧，还是那句话：美食也是文化，需要我们去传承和发扬。 |
【食材与调料】
【主料】牛肋条1000g |
| 【辅料】油适量，盐适量，五香粉10g，花椒30g，白芷5g，生抽30g，料酒50g，大葱适量，生姜适量，大蒜适量，中筋面粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的 切成大块，麻将的一半大小即可 |
 | 2.花椒30g、白芷5g |
 | 3.锅中不加油用小火炒香 |
 | 4.炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用 |
 | 5.肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺 |
 | 6.倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g |
 | 7.用手抓匀腌制一夜（24小时更好） |
 | 8.第二天挑拣出葱姜 |
 | 9.拌入面粉 |
 | 10.直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可 |
 | 11.用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时 |
 | 12.蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉（所以一般是第一天蒸好后第二天吃） |
 | 13.二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃 |
【回民粉蒸肉做法小贴士】
| 小贴士西安回民独有的粉蒸肉 试试吧 |
