| 这是专门为山区的孩子《免费午餐儿童营养食谱》全国征集活动而设计的一款主食，韭菜、鸡蛋很容易找到，海米如果没有可以用价格较低的虾皮代替，也可以用豆腐皮、油渣、豆腐干、猪肉来代替，鲜酵母也以用干酵母代替，干酵母与鲜酵母的互换比例为7：10。这道主食制作简单、饭菜合一、营养均衡，比较适合孩子们食用。午餐吃几个包子，再搭配一碗玉米粥、小米粥、大米粥、鸡蛋汤等，吃着会很舒服。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉600g，水270g，韭菜300g ，黑木耳5g，海米25g，鲜酵母8g，鸡蛋3个 |
| 【辅料】油2大勺，盐3/2小勺，白糖1/2小勺，香油1大勺，味精1/2小勺 |
【制作步骤】
 | 1.鲜酵母用水浸泡3分钟，搅拌均匀成酵母水，把酵母水分次加入面粉中。 |
 | 2.边加边搅拌，直到盆中无干面粉，成为雪花状。 |
 | 3.用手揉搓成均匀的面团。 |
 | 4.面团盖湿布饧发至面团原体积2倍大。 |
 | 5.韭菜择去黄叶清洗干净，控干水分。 |
 | 6.韭菜切碎。 |
 | 7.黑木耳洗净用清水泡发，切成末。 |
 | 8.干海米洗净用清水泡发后也切碎。 |
 | 9.鸡蛋打入碗中用筷子搅散，锅烧热放入植物油，把鸡蛋炒熟，并用铲子剁碎。 |
 | 10. 把韭菜放入已经晾凉的熟鸡蛋中，加香油拌匀。 |
 | 11.再放入海米、黑木耳、盐、白糖、味精拌匀成包子馅。 |
 | 12.发酵好的面团置于案板上，揉搓至完全排气；把面团搓成条，分割成剂子。 |
 | 13.把面剂子按扁，擀成包子皮。 |
 | 14.取一个包子皮放在手心，再放入适量包子馅压紧，用另一只手沿包子皮捏摺，把口收严。 |
 | 15. 包好的包子生坯加盖拧干的湿布，饧发20分钟。 |
 | 16.蒸锅加水烧开，铺好打湿的屉布，逐个放入包子生坯，加盖大火烧至蒸锅上汽后转小火蒸15分钟即可。 |
【黑木耳韭菜鸡蛋包子做法小贴士】
| 关键： 1、 使用酵母发面的包子一定要二次饧发再入锅蒸制。 2、 拌馅的时候，一定要先用油、或油炒过的鸡蛋先把切碎的韭菜拌匀，这样可以避免韭菜出汤。 3、 关火后3分钟再打开蒸锅的盖子，包子就不会被蒸汽压塌。 4、 如果有压面机，可以用来辅助发酵好的面团排气，包子表面会更加光洁。 |
