饸饹面的做法“图解”

饸饹面(又叫合罗面、和捞面、床子面),是我国传统的面食之一,具有口感爽滑、制作简单的特点。传统的饸饹面主要是以荞麦面、高粱面、红薯面等杂粮为主制作而成,而今饸饹面大都是采用小麦面粉制作。

【食材与调料】

【主料】面粉1公斤
【辅料】油海韦力增筋剂5克,食盐10克,水0.5公斤

【制作步骤】
饸饹面的做法“图解” 1. 制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用海韦力增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。
饸饹面的做法“图解” 2. 按照配方称量面粉、増筋剂,把称量好的増筋剂直接撒在面粉中,适当混合均匀。
饸饹面的做法“图解” 3.和面加点食盐有利于面筋的形成,把食盐溶在和面水中。
饸饹面的做法“图解” 4.和成光滑的面团。
饸饹面的做法“图解” 5. 把和好的面团放置醒发30分钟,面团静止醒发的目的是让面筋松弛伸展,更有利于挤压成条。
机器和面的醒面时间一般为半个小时左右;手工和面的醒面时间可以适当长一些。
饸饹面的做法“图解” 6.把醒发好的面团分割成适合挤压的面块。
饸饹面的做法“图解” 7.揉成适合面筒大小的面块,放入面筒中挤压成条。
饸饹面的做法“图解” 8.面条一般煮3分钟左右即可捞出。
饸饹面的做法“图解” 9.也可以把煮好的面条过一下冷水,这样面条不容易粘到一起,而且口感更爽滑。
饸饹面的做法“图解” 10.把煮好的面条浇上喜爱的卤汁,就做成了味道鲜美的传统面食—饸饹面!

【饸饹面的做法“图解”做法小贴士】
小贴士制作饸饹面要选择筋度高的面粉,一般市场上销售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都适合制作饸饹面,而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
制作饸饹面使用增筋剂的添加量一般为0.5%,如果感觉面条的筋度太大,可以适当降低添加量,增筋剂用量的调整范围是0.3-0.5%。

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