| 黑椒牛柳是由西餐的黑椒牛排演变而来的一道粤菜。 |
【食材与调料】
【主料】牛里脊肉400g |
| 【辅料】洋葱300g，黑椒适量，姜适量，葱适量，盐适量，老抽适量，蛋清适量，生粉适量，油适量，辣椒酱适量，蚝油适量 |
【制作步骤】
 | 1.洋葱撕去表皮，切成洋葱丝 |
 | 2.黑椒碎，姜末，葱花，黑椒碎各适量 |
 | 3.牛里脊，切成0.5cm粗细的4厘米长的条；先加少量的盐抓匀 |
 | 4.在加入适量的老抽，蛋清，生粉。顺一个方向搅匀 |
 | 5.淋入少量的冷色拉油，入保鲜冰箱内静置20分钟以上 |
 | 6.起锅烧热去油，烧至8成热下入牛柳拉油 |
 | 7.倒出沥油 |
 | 8.锅留底油下人姜末煸香（另烧好铁板备用） |
 | 9.加入黑椒碎炒匀 |
 | 10.去少量的辣妹子辣椒酱，蚝油，水熬匀，调入鸡精调味 |
 | 11.下入拉好油的牛柳 |
 | 12.翻炒均匀，淋入少量的油 |
 | 13.烧热后的铁板垫上洋葱，将牛柳装入铁板内 |
 | 14.撒上葱花和红椒碎即成 |
【黑椒牛柳做法小贴士】
| 小贴士牛里脊略冷冻后切比较容易成型。 腌制牛柳时用手顺着一个方向多搅，生粉可以多一点，以牛柳表面有一层薄薄的粘在上面为宜。 拉油时油少牛柳多时，油温就烧高一点！ |
