| 蛋饺这道菜是我以前小时候妈妈经常做给我吃的，所以现在每次回家，这个都是我“必点”的菜。无论是鸡蛋炒韭菜还是鸡蛋炒肉，都抵不过这三样东西混在一起时香啊，有没有同学跟我有一样的感觉呢？所以虽然我不善于煎鸡蛋，但是每过一阵子都会尝试做一次蛋饺，因为这可是“妈妈的味道”呢~ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，韭菜200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡肉剁成泥。 |
 | 2.韭菜洗净切碎，加到鸡肉里，并放入1小勺盐、1小勺白胡椒粉、一大勺料酒、2小勺淀粉。 |
 | 3.将肉馅拌匀。 |
 | 4.鸡蛋打入碗里。 |
 | 5.加入1小勺盐打散。 |
 | 6.一会儿用这样的汤勺来盛蛋液就可以了。 |
 | 7.锅烧热，倒入油。蛋饺不需要用平底锅来煎，反而就是需要一般的炒菜锅，有深度，蛋皮才能周围先凝固，而且能形成自然的圆形。整个煎蛋的过程都要用小火哟！倒入一汤勺蛋液。 |
 | 8.蛋液略微凝固后，加入肉馅。 |
 | 9.用锅铲铲起蛋饺的一边，迅速合上，用锅铲轻轻压一下边，一个蛋饺就成型了。但是这会儿里面的肉馅还是生的哟，所以可别着急吃。可以用焖煮、清蒸的方式煮熟蛋饺。如果有微波炉就更简单了，直接放入微波炉里五分钟。但是我家里没有微波炉，而且又觉得清蒸水分太多味道会变淡，所以用了焖煮的方法。 |
 | 10.将所有蛋饺煎成型后先盛出来。看，好大一盘吧。 |
 | 11.将锅清洗一下，烧干后再倒入一点油，让油均匀的涂满整个锅底。码入煎好的蛋饺。用2大勺料酒、1大勺生抽、1小勺盐再加入少量水调匀后倒入锅里。 |
 | 12.盖上锅盖小火焖煮5分钟，注意不要烧干粘锅了。 |
 | 13.待汤汁基本收尽后，蛋饺里面的肉也熟了，可以摆盘了 |
 | 14.咬一口尝尝。薄薄的蛋皮，饱满的肉馅，距离娘做的还有一点距离，不过还是很香了 |
【黄金蛋饺做法小贴士】
| 1、不需要用平底锅来煎，反而就是需要一般的炒菜锅，有深度，蛋皮才能周围先凝固，而且能形成自然的圆形。 2、蛋饺剪成型后不要着急吃，里面的肉馅还没熟。可以用焖煮、清蒸的方式煮熟蛋饺。如果有微波炉就更简单了，直接放入微波炉里高火五分钟。 |
