| 鱼是我家每个人的爱吃的，因此，我每周要做几次鱼，经常就做那几种做法，做多了，都吃腻了，老公经常就说，换换做法，老吃那几种，吃的都没胃口了。这几天天气太热了，家里人都没胃口，都想吃麻辣开胃的菜，正好去超市，看到有新鲜的花鲢鱼，就买了一条，正好可以做回锅鱼，想想那红红的辣椒油，就胃口大开，食欲大增。 |
【食材与调料】
| 【主料】花鲢鱼600g，豆瓣酱100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，干红辣椒20g，葱姜各5g，蒜苗20g，花椒粒10g，胡椒粉10g，鸡精5g，料酒5g，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒 |
 | 2.做法：把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块 |
 | 3.放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟． |
 | 4.蒜苗洗净切成段 |
 | 5.锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块， |
 | 6.中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油 |
 | 7.另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味 |
 | 8.加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油， |
 | 9.锅里加水，大火烧开 |
 | 10.加炸好的鱼块 |
 | 11.大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗 |
【回锅鱼做法小贴士】
| 鱼用花鲢鱼最好，这鱼不容易碎 盐要适量，因为豆瓣酱很咸 干红辣椒最好用凉水泡泡 |
