| 传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g，青蒜70g |
| 【辅料】大油25g，面酱12g，酱油12g，豆瓣酱5g，白糖5g，料酒12g，葱5g |
【制作步骤】
 | 1.将猪五花肉置锅中煮至6成熟（以筷子能较轻松插入为宜。） |
 | 2.取出放凉 |
 | 3.切片 |
 | 4.放少许油，5分热后放肉片翻炒，至白肉起卷、变小。放郫县豆瓣酱继续翻炒，烹料酒 |
 | 5.随后后依次放适量白糖、（喜欢麻辣口的朋友可以放花椒）、蒜片、蒜苗（先放白，后放青叶）、红鲜尖椒。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 小贴士豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁。 |
