回锅肉

传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭(改善生活)的当家菜。当时做法多是先白煮,再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林,因宦途失意退隐家居,潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥味,以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为久蒸至熟,减少了可溶性蛋白质的损失,保持了肉质的浓郁鲜香,原味不失,色泽红亮。自此,名噪锦城的久蒸回锅肉便流传开来

【食材与调料】
【主料】五花肉300g,青蒜70g
【辅料】大油25g,面酱12g,酱油12g,豆瓣酱5g,白糖5g,料酒12g,葱5g

【制作步骤】
回锅肉 1.将猪五花肉置锅中煮至6成熟(以筷子能较轻松插入为宜。)
回锅肉 2.取出放凉
回锅肉 3.切片
回锅肉 4.放少许油,5分热后放肉片翻炒,至白肉起卷、变小。放郫县豆瓣酱继续翻炒,烹料酒
回锅肉 5.随后后依次放适量白糖、(喜欢麻辣口的朋友可以放花椒)、蒜片、蒜苗(先放白,后放青叶)、红鲜尖椒。

【回锅肉做法小贴士】
小贴士豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁。

本文来自热心网友【姿陈】,本站管理员收集整理发布,如若转载,请注明出处!!

0
姿陈 姿陈
加入收藏 (0)
上一篇 02-19
下一篇 02-19

相关推荐

  • 青蒜炒肉丝

    在我们这边,青蒜是春天才能吃到的,大多数人买来是蘸酱吃,我嫌那个味太冲了,还是炒着吃更香,很清香的蒜味,还带着一丝的甜,口感也很脆,炒菜时连大蒜都省下了,方便又好吃。

    2024-12-24 03:15:02
    252
  • 鸡血滚豆腐

    鸡血滚豆腐是道美食,但是平时很少做,因为豆腐常有而鸡血难有。这次是过年了,老公到乡下朋友处买土鸡,朋友自己杀的鸡,所以事先准备好了保鲜盒,才得以带回来。鸡血祛风,通络活血;豆腐清热,解毒,润燥生津,补益中气.放了一大把的青蒜,味道真不错。

    2024-11-28 08:00:01
    298
  • 青蒜炒绿豆芽

    绿豆芽的水分很大,一般家里都是爆炒,这次加入青蒜一起炒,有淡淡的蒜香,非常好吃,卷烙饼和就粥都不错。但是绿豆芽一定要多沥水,否则特别容易出汤。

    2024-11-04 04:00:01
    267
  • 牛肉盖饭

    2024-10-24 20:00:02
    310

联系站长

在线咨询: QQ交谈

邮件:395188@qq.com

休息时间:周一至周五.节假日工作!!

关注微信