| 回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉300g |
| 【辅料】油适量，豆豉适量，豆瓣酱适量，生姜适量，蒜苗适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪五花肉放进水锅里，加八角，香叶等香料煮约30分钟，用筷子能扎透即可。 |
 | 2.把晾凉的五花肉用刀切薄片，厚薄要适中。 |
 | 3.蒜苗洗净切斜段。 |
 | 4.锅里加少许食油，小火煎五花肉片。 |
 | 5.把五花肉煸出油，肥肉微透明即可，把煸出的大油盛出少部分，放几片姜。 |
 | 6.放入一汤匙豆豉，翻炒均匀。 |
 | 7.放入一大汤匙郫县豆瓣酱，炒匀。 |
 | 8.最后放入蒜苗段，稍翻炒即可出锅。 |
【回锅肉做法小贴士】
| 个人感觉：五花肉煎制的瘦肉微干、肥肉及肉皮透明，口感劲道吃起来才香。 |
