| 胡尔炖是新疆维吾尔族用羊肉、土豆、胡萝卜等炖在一起的一种特色美食佳肴，是他们在过节、婚宴时用来招待客人的一种美食。做法简单有营养，一般就用新鲜羊肉和土豆、胡萝卜、皮牙子，炒一炒炖一炖，就很美味了，主要是新疆的羊肉好而新鲜。他们民族喜欢吃新鲜的，而且在牧区还不洗，就怕把羊肉的味洗没了，最大的特点就是喜欢吃原汁原味。虽然胡尔炖现在的做法和最 初的做法有点区别，就是改良了，加的调味品也多了，蔬菜也多了，恰玛古、西红柿，羊尾巴（更健康了）炒制变成了菜籽油炒制等，有的还用酱油炒制、加冰糖的、加味精的，还有炒制糖色做的，更有用牛肉做的，这些也是胡尔炖，就是每家的做法不同罢了，都被统一称作胡尔炖，所谓的千家百宴就是这个道理吧。没有了统一的标准，就按照我家的口味做，我还看了有的加了豆腐，辣皮子的，也许这就是胡尔炖的现实版本吧。新疆人爱吃辣皮子，炖也加辣皮子不算另类，算是正常的做法。这样的样色做法色香、味都全了，香味扑鼻，看着就特有食欲，营养丰富，就着馕吃别提多美味了。 |
【食材与调料】
| 【主料】 羊肉蝴蝶排 700g 土豆 1个 胡萝卜 1个 【辅料】 油适量盐适量西红柿1个花椒粒5个皮牙子100g |
【制作步骤】
| 1 主料：羊肉蝴蝶排（可以羊肉或者牛肉）、胡萝卜、土豆(还可加恰玛古）辅料：菜籽油、盐、西红柿、 花椒粒、姜、皮牙子、味精 |  |
| 2 把胡萝卜洗净去皮切大块 |  |
| 3 土豆洗净去皮切大块、洋葱切丁、姜切片 |  |
| 4 把羊肉蝴蝶排凉水下锅，煮开捞起 |  |
| 5 热锅凉油（正宗的用羊尾巴油） ，油热7成下蝴蝶排翻炒出香味 |  |
| 6 加洋葱、花椒粒、姜翻炒出香味 |  |
| 7 加胡萝卜翻炒一会出香味 |  |
| 8 加水大火烧开 |  |
| 9 转小火炖40分钟左右 |  |
| 10 加土豆 |  |
| 11 加盐翻炒均匀 |  |
| 12 西红柿洗净切片 |  |
| 13 加到锅里翻炒均匀，加味精拌均匀 |  |
| 14 再次炖5分钟左右即可出锅 |  |
【胡尔炖做法小贴士】
