红豆芒心绣球曲奇

“我只送你一块曲奇,你不要嫌我小气...因为这一块,就能让你吃上三天三夜”——442只小懒猪;这是一款中西结合的甜点,如何把西式的黄油曲奇,用中式的传统织法,织出华丽绣球的造型;

【食材与调料】

【主料】高筋面粉115g,黄油65g,水45g,白砂糖45g,低筋面粉100g
【辅料】红豆50g,白砂糖30g,植物油20g,水适量,芒果适量,淀粉适量,陈皮小片,全蛋液适量

【制作步骤】
红豆芒心绣球曲奇 1.【红豆馅料部分】红豆陈皮洗干净,用高压锅煮20-25分钟即可
红豆芒心绣球曲奇 2.用打蛋器或者搅拌机打到绒模模的样子
红豆芒心绣球曲奇 3.打好的豆沙倒入锅里翻炒,加入白砂糖30g,中火不断翻炒至糖溶化,转中小火翻炒,分次倒入20g植物油,
红豆芒心绣球曲奇 4.继续翻炒至水分蒸发成为豆沙馅料的状态就可,放凉备用
红豆芒心绣球曲奇 5.【芒果酱心部分】芒果切开,切粒
红豆芒心绣球曲奇 6.稍微搅碎,滤掉水分后,加入淀粉搅拌,成浓稠状即可
红豆芒心绣球曲奇 7.取25g红豆泥,搓球后压扁,放入一点芒果酱心
红豆芒心绣球曲奇 8.小心包裹成为球状,放一旁备用
红豆芒心绣球曲奇 9.【绣球曲奇部分】这里分油皮和油酥两个部分,需要分别制作
油皮的料(高筋粉115g、软化后的黄油25g、水40g、糖45g);
油酥的料(低筋粉100克、软化后的黄油40g、水5g);
红豆芒心绣球曲奇 10.将油皮材料全部混合搅拌均匀,用保鲜袋包着松弛半小时
红豆芒心绣球曲奇 11.把油酥的材料全部混合,搅拌均匀
红豆芒心绣球曲奇 12.把松弛后的油皮用手按扁,包入油酥
红豆芒心绣球曲奇 13.包饺子的方法,慢慢把全部油酥包在里面
红豆芒心绣球曲奇 14.用擀面杖将面团擀成长薄片后,翻面放置
红豆芒心绣球曲奇 15.左右4分之一位分别对折,中间留出少许空隙
红豆芒心绣球曲奇 16.沿着中间空隙对折
红豆芒心绣球曲奇 17.用保鲜袋包好,松弛半小时。然后再重复14-17两次,每次都是松弛半小时
红豆芒心绣球曲奇 18.用擀面棒压平
红豆芒心绣球曲奇 19.用刀切出十二条约0.8cm宽的长
红豆芒心绣球曲奇 20.再中间切开,这里的长条就可以包出两个绣球了
红豆芒心绣球曲奇 21.按图示间隔错开编织
红豆芒心绣球曲奇 22.如图交叉间隔地放入第二条
红豆芒心绣球曲奇 23.如此方法,编织出6*6条正方形的竹篮状
红豆芒心绣球曲奇 24.把第8步的馅料球放在中间
红豆芒心绣球曲奇 25.同样的包裹方式把它裹起来,去掉多余的部分,稍微修饰一下形状
红豆芒心绣球曲奇 26.把剩余的部分压扁做成曲奇饼干一起烤,不用浪费
红豆芒心绣球曲奇 27.烤箱预热,200度,上下火,先烤8分钟
红豆芒心绣球曲奇 28.拿出来刷上蛋液,放进去继续烤40~50分钟
红豆芒心绣球曲奇 29.至表面金黄即可
红豆芒心绣球曲奇 30.放上纸托,套在袋里,这绝对没人相信这是你做的了(偷笑ing)

【红豆芒心绣球曲奇做法小贴士】
小贴士1. 材料的分量可以做出两个男生拳头大小的绣球曲奇
2. 红豆馅料的步骤,参考的是月饼馅料的做法http://www.haodou.com/recipe/547476 ,

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