| 福州本地的白果，是用糯米制成的，菜市场和超市都有卖，长条形，也有圆形的，不过圆形的比较少，同时也有直接用机器切成薄片的成品。白果可以用来煮，炒等，配以花蛤、虾米、花菜等辅料，味道软粘润滑，口感很好，反正我们家是比较爱吃炒白果的，不过炒白果一定要配以福建老酒烹调，那味道才地道才香才特别。花菜的营养较一般蔬菜丰富。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质。并且花菜是含有类黄酮最多的食物之一。花菜性凉、味甘；可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃。虾米又名海米、金钩、开洋。是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品。虾米是著名的海味品，有较高的营养价值。1. 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。 |
【食材与调料】
| 【主料】年糕300g，花菜250g，鸡丁100g，鸡蛋80g，虾米50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，糖适量，老酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.白年糕切片泡水 |
 | 2.花菜切好泡水洗净 |
 | 3.鸡丁用奥尔良腌料腌好 |
 | 4.鸡蛋一个加盐打开 |
 | 5.热锅冷油 |
 | 6.倒入蛋液 |
 | 7.鸡蛋炒好 |
 | 8.先用小碗装起来 |
 | 9.再用锅里剩下的油，放入花菜和鸡丁 |
 | 10.炒香 |
 | 11.再加入一些虾米提味 |
 | 12.加入盐和白糖 |
 | 13.炒到花菜变软 |
 | 14.加入年糕 |
 | 15.炒一会儿加入老酒 |
 | 16.最后加入炒好的鸡蛋 |
 | 17.就可以出锅了 |
 | 18.非常好吃哦 |
【花菜虾米炒白年糕做法小贴士】
| 1、年糕要先薄片，这样会比较入味；2、然后用温水泡软；3、在放入年糕的时候再加一点油拌一下，这样的年糕不会粘粘的；4、炒年糕的时候可以再加一点油到菜里面，不能入水，要不然年糕会变烂。 |
