黄陂三鲜之肉糕,黄陂三鲜之肉糕的做法 - 阳康菜谱网黄陂三鲜之肉糕做法大全

雪白的鱼丸、金黄的肉丸、嫩润的肉糕是武汉人眼中的美味—黄陂三鲜，如今在武汉人家，年夜饭餐桌上也会端上一盘黄陂三鲜。黄陂三鲜是我的老家，武汉市郊区黄陂民间的传统佳肴，已经流传数百年。黄陂三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜合而为一的统称。在过年或红白喜事，宴席上都会有这样一道菜。人云：“没有三鲜不称席，三鲜不鲜不算好“之说。多数人只知道黄陂有三鲜，岂不知“湖北名菜有三鲜，三鲜当数黄陂好；黄陂名菜有三鲜，三鲜当数罗汉好。”退休以后，每年都会陪父母回老家两次。前年清明，带着儿子陪着爸妈一起，回黄陂老家祭祖。途径罗汉寺，下车采购了不少办酒席的食材。因为时间太急，当天我还想赶回市区，于是建议堂兄三鲜我们就买成品，回家自己烩制就可以了。到达罗汉寺还只有八点多，因为清明祭祖，很多人家都会办酒席，三鲜已基本快卖完了。黄陂三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不然，真正难做的是肉糕。一是因为肉糕的主料、辅料、调料的配比和材料的打制很重要，二是蒸肉糕的火候非常关键，时间既不能长也不能短。和肉丸的材料一样，肉糕也选用的是五花肉，辅料是鱼红、蛋清、淀粉等。将鱼红与蛋清、水淀粉、生姜、葱白、胡椒、味精等按比例调在一起，用力搅拌上劲；再把剁好的五花肉放入，一个方向用力搅拌。搅打完成的肉料，用虎口挤成丸子状，放入水中，浮起不下沉就成功了一半。再倒入容器中，大火蒸制，根据容器所盛装的肉糕多少，掌握好时间，一气呵成。作为家乡人，吃三鲜的机会也不是很多，更谈不少做了。老爸年纪大了，也已经不再可能做肉丸肉糕了。今年，我就想自己尝试着炸肉丸，蒸肉糕。比较欣慰和开心的是，肉丸和肉糕都做的很成功，味道真的很棒哦••••••

【食材与调料】

【主料】猪腿肉2000g，草鱼1000g

【辅料】生姜100g，盐适量，香葱100g，胡椒粉20g，淀粉40g，鸡蛋38g

【制作步骤】

	1.准备好新鲜猪肉。猪肉剁碎备用。
	2.准备好草鱼。片下两片鱼肉。
	3.鱼肉片下大刺，刮下鱼肉，剁成泥状。
	4.生姜、香葱洗净，切细粒备用。
	5.猪肉、鱼红加入生姜、香葱、淀粉，充分搅打上劲（挤成肉丸可以浮在水面不下沉）。
	6.取部分肉泥装入容器中，将表面抹平。
	7.鸡蛋磕破，蛋清蛋黄分离于碗中。
	8.锅中水开，放入肉泥，大火蒸制。
	9.蒸3分钟，刷上一层蛋黄液。
	10.继续整5分钟，再刷上一层蛋黄液。
	11.蒸10分钟，再刷一遍蛋液。最后再蒸12分钟，至肉糕熟透。