| 加吉鱼，是胶东有名的海鱼，相传吃了这种鱼能吉祥如意，我在偶然间得到了一条红鳞加吉，就做了这道荷包鱼，算是给老爹的下酒菜了，这道鱼最大的特点是，鱼腹中别有乾坤，藏的却是猪肉馅，用针线缝口，外边看起来还是完整的，寓意正如其名，也是俺们当地有名的一道菜 |
【食材与调料】
| 【主料】加吉鱼1条，猪肉馅100g |
| 【辅料】香菇2朵，盐适量，油适量，生抽1小勺，料酒1小勺，香油适量，葱适量，姜适量，大蒜适量，老抽1小勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备原料 |
 | 2.猪肉馅里加入一小勺生抽、少许料酒、一点盐、一勺油、半勺香油搅拌均匀，腌制10分钟 |
 | 3.蒜切片，部分葱姜切末，剩余葱姜切丝，香菇切丁备用。 |
 | 4.将葱姜末加入猪肉馅里 |
 | 5.香菇也放入 |
 | 6.搅拌均匀备用 |
 | 7.加吉鱼刮去鱼鳞 |
 | 8.开膛括肚，去掉内脏，清洗干净 |
 | 9.然后撒入一勺盐腌制半小时 |
 | 10.将猪肉馅填入腌好的加吉鱼腹中 |
 | 11.然后用针线缝合 |
 | 12.恢复鱼身的完整 |
 | 13.锅里放适量油，油热后将辣椒片和蒜片下锅煸香 |
 | 14.将鱼放入锅中，两面煎一下 |
 | 15.加入半锅开水 |
 | 16.加入一勺白酒，加入适量老抽上色 |
 | 17.撒入姜丝，盖上锅盖，小火焖烧30分钟 |
 | 18.然后加入葱花，接着闷烧10分钟，直到锅中汤汁收紧，即可关火 |
【荷包加吉鱼做法小贴士】
| 1、肉馅要提前腌制，然后加入葱姜，加入香菇可以使肉馅的口感更丰富 2、鱼收拾干净后，用盐提前腌制，这样烧鱼的时候不需再加盐了，鱼肉更入味 3、缝合鱼肚的时候，针脚可以密实些，原则是不漏肉馅、不散开 4、烧鱼的时候要用开水炖煮，热胀冷缩不解释，加入白酒起提鲜的作用 |
