干炸小丸子

这是一道鲁菜,其特点外酥里嫩,咸香适口,很适合看奥运时食用,下酒也很不错。最近一段时间比较喜欢吃小丸子,前几天和同事去饭店点的这个菜,不过感觉饭店那个小丸子的肉不新鲜,里面的颜色发黑,而且特别咸,可能是为了掩视肉不新鲜吧。其实自己做小丸子也不是很难,下面就把过程分享给大家。

【食材与调料】
【主料】五花肉500g
【辅料】油10ml,盐2g,胡椒粉5g,干黄酱5g,葱姜水50ml,鸡粉3g,淀粉50g

【制作步骤】
干炸小丸子 1.选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。
干炸小丸子 2.将葱姜切碎泡在清水里,取葱姜水
干炸小丸子 3.将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。
干炸小丸子 4.用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。
干炸小丸子 5.这时可以加入盐,胡椒粉,鸡精后揣匀,再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。
干炸小丸子 6.加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。
干炸小丸子 7.用手挤成小丸子。
干炸小丸子 8.将油加热至四成热时关火下入小丸子。
干炸小丸子 9.开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。
干炸小丸子 10.将丸子捞出,将油温升至七成热,在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。
干炸小丸子 11.油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。

【干炸小丸子做法小贴士】
小贴士

1肉馅要四分肥六分瘦,这样炸出的丸子才更酥脆。

2姜葱姜泡水,这样才不会把丸子炸焦糊。

3选用干黄酱或豆黄豆酱,不要用甜面酱等含糖的酱类。

4盐等调味料不要早放,盐会让肉的蛋白质凝固,如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多,炸时水份会流出,很容易让丸子变咸。

5最后放油可以自己撑握量,如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。

6复炸可让丸子更脆,但时间不要过久,防止丸子变糊。

7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。

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