| 这是一道鲁菜，其特点外酥里嫩，咸香适口，很适合看奥运时食用，下酒也很不错。最近一段时间比较喜欢吃小丸子，前几天和同事去饭店点的这个菜，不过感觉饭店那个小丸子的肉不新鲜，里面的颜色发黑，而且特别咸，可能是为了掩视肉不新鲜吧。其实自己做小丸子也不是很难，下面就把过程分享给大家。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉500g |
| 【辅料】油10ml，盐2g，胡椒粉5g，干黄酱5g，葱姜水50ml，鸡粉3g，淀粉50g |
【制作步骤】
 | 1.选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。 |
 | 2.将葱姜切碎泡在清水里，取葱姜水 |
 | 3.将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。 |
 | 4.用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。 |
 | 5.这时可以加入盐，胡椒粉，鸡精后揣匀，再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。 |
 | 6.加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。 |
 | 7.用手挤成小丸子。 |
 | 8.将油加热至四成热时关火下入小丸子。 |
 | 9.开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。 |
 | 10.将丸子捞出，将油温升至七成热，在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。 |
 | 11.油升温后将丸子下入复炸两分钟后捞出控油即可食用。 |
【干炸小丸子做法小贴士】
| 小贴士 1肉馅要四分肥六分瘦，这样炸出的丸子才更酥脆。 2姜葱姜泡水，这样才不会把丸子炸焦糊。 3选用干黄酱或豆黄豆酱，不要用甜面酱等含糖的酱类。 4盐等调味料不要早放，盐会让肉的蛋白质凝固，如果水加多了就不好补救。而且盐不要放多，炸时水份会流出，很容易让丸子变咸。 5最后放油可以自己撑握量，如果肥肉放的少可以稍多放一些。也是防止丸子粘在一起。 6复炸可让丸子更脆，但时间不要过久，防止丸子变糊。 7葱姜水和淀粉分别是肉馅的十分之一即可。 |
