| 广州作为中国著名的美食之都，处于领航地位的当属“广州酒家”了。“广州酒家”始建于1935年，在广东有着悠久的历史，素有“食在广州第一家”的美誉，“广州文昌鸡”也是诞生于该酒家，成为粤菜的经典名菜。。。。 “广州文昌鸡”开始用的就是海南地区文昌县出产的文昌鸡，当时文昌鸡，嘉积鸭，东山羊和乐蟹并称海南四大名产。。。。 据传，当年“广州酒家”派出数位名厨前往海南地区考察，发现文昌鸡肉厚肥美，味道鲜嫩，回来后经过一番研制，将文昌鸡浸熟去骨斩件，拼以金华火腿，胗肝，时令菜软，淋上高汤，绍酒，麻油等调制的芡汁，使成品皮爽肉滑，荤素相间，别具风味，因鸡来自文昌县，而“广州酒家”又刚好坐落在文昌路，故“广州文昌鸡”由此得名。。。。 |
【食材与调料】
【主料】光鸡1只，熟火腿100g，熟胗肝150g，菜软300g |
| 【辅料】盐6g，味精3g，麻油1g，湿淀粉15g，花生油15g，清水1500g |
【制作步骤】
| 1.{1}将清水烧至沸，放入光鸡用小火一直浸至刚刚熟，取出，转入冷汤中浸至凉，取出，将鸡起肉去骨，把肉改成长方形的块24块，留鸡头，尾和翼。熟胗肝，火腿切成同鸡块大小的片24片。。。。 | 2.{2}将鸡肉夹着熟胗肝，火腿片分成三排，每排8夹，平放在鱼碟内，再摆上鸡头，尾，鸡翼成鸡形，然后放入蒸茏蒸至熟透，取出备用。将菜软去绿叶，锅里加水烧沸后放花生油，盐，将菜软焯至熟，倒出，待用。。。。 | 3.{3}起油锅，加入鸡汤，调入盐，味精，麻油，用湿淀粉勾芡，淋上拼好的鸡肉和菜软上即可。。。。 |
【广州文昌鸡做法小贴士】
| 小贴士{1}这一道菜完全按照酒店的规格来做的 {2}因考虑到你们是家庭制作的，所以将原配料的上汤改为清水 {3}浸熟鸡后，如没有冷汤浸凉鸡的，则将鸡晾凉 {4}浸鸡的火候用小火，浸至刚熟即可 {5}上蒸茏蒸时要用小火，蒸至回热即可 {6}勾芡时芡宜稀，呈透明状 |
