| 云南各个民族都有做骨头参的习俗，但地方不同口味不同，有的地方用陶罐腌制，有的地方用叶子包起来密封腌制。我们这里都习惯用叶子包着腌制。骨头参是用猪脊排制成的，取猪脊骨用砍刀剁成肉泥，放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀，装入陶瓷罐腌制。而且自家做的当然不会把骨头里的肉肉剔得很干净，能看到好多肉肉在里面。我们这里做骨头参都不用罐子腌而是用山上特有的冬叶包起来，一般都要包三层以上，包好后再用绳子捆起来放入密封的容器里放在阴凉的地方，一般放置半个月左右就可以食用，骨头参可以用来煮面、烧菜、煮汤等，鲜香爽口，美味无穷，具有浓郁的民族风味。骨头参含有钙和多种丰富的营养物质，经常食用，能促进儿童的健康成长，有治疗软骨病等作用。 |
【食材与调料】
【主料】茭白250g，骨头参100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，姜少量，蒜少量，酱油1匙，白糖少量，鸡粉少量 |
【制作步骤】
 | 1.准备一些茭白和一包骨头参。 |
 | 2.把叶子包着的骨头参拆开，把骨头参搓成小圆子备用。 |
 | 3.茭白洗净后滚刀切小块备用。 |
 | 4.热锅冷油放入姜蒜末炝锅。 |
 | 5.放入茭白翻炒翻炒。 |
 | 6.倒入一小碗水煮沸，并放入搓圆的骨头参同煮。 |
 | 7.倒入一匙酱油。 |
 | 8.放入少量的白糖、鸡精中小火煮至菜熟收完汁即可。 |
【骨头参烧茭白做法小贴士】
| 小贴士骨头参是土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精盐等配料搅拌揉匀腌制，所以此菜放了酱油就不用再放盐。 |
