| 传说：清代末期，一位姓凌的翰林仕途失意，回到家乡成都后，祭祀先祖。遵照传统礼仪，祭祀祖宗以猪肉为尊。在四川，用作祭祖的猪肉，先要煮熟，不能放盐，以示不忘食物的本源，表达对祖宗的尊敬。祭祀后家人就可享用祭肉，一般是将祭肉切片，直接拌以椒盐之类作料吃，也可以放回到汤锅中，加盐和菜蔬煮热后再吃。凌翰林平时爱吃一些煎炒类菜肴，祭祖之后，就将祭肉切片放入炒锅翻炒，又加入盐、花椒、酱、豆瓣、醪糟汁和青蒜。没想到其味香美无比，左邻右舍纷纷仿效改进，回锅肉就这样诞生了。 |
【食材与调料】
【主料】五花肉200g，芹菜杆200g，红辣椒1个，青辣椒1个 |
| 【辅料】食用油适量，豆豉适量，太太乐鸡精适量，郫县豆瓣酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材图 |
 | 2.五花肉切薄片、芹菜杆切小段、青红辣椒切片。 |
 | 3.开火锅内放少量食用油烧热，放入五花肉煸炒出油。 |
 | 4.放入豆豉和豆瓣酱。 |
 | 5.煸炒出红油。 |
 | 6.放入芹菜杆和青红辣椒。 |
 | 7.翻炒均匀。 |
 | 8.放少量开水，盖上锅盖闷3－5分钟。 |
 | 9.大火收汁放适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。 |
【芹菜回锅肉做法小贴士】
| 小贴士不用放盐，因为豆豉和豆瓣酱本身含盐比较大，食用油不要放太多，因为五花肉煸炒时还会出油。 |
