| 作为广州来说，芋头糕是一道广州饮食文化不可或缺的美食，广州人有饮茶的习惯，而这个饮茶所带来的美食，包括萝卜糕，芋头糕，还有很多不同的糕点，以及其他的包点，甜品，等等。大部分在广州本地生活了几十年的师奶来说，芋头糕，萝卜糕都是一道很普遍的家庭糕点，基本上都能自己做出来。而我作为一个本地人，从小到大只知道吃，这一次刚好家里有多余的芋头，就直接拿来动手做芋头糕了。据说芋头也有很好的功效呢，不妨试试哈。 |
【食材与调料】
【主料】芋头大半个，广式腊肠4条，粘米粉240g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡椒粉适量，清水365g，大蒜少许，五香粉适量，鸡精少许，虾皮适量 |
【制作步骤】
 | 1.把粘米粉称好 |
 | 2.虾皮用开水略泡一会，泡软即可 |
 | 3.腊肠洗净，实际上只用了4条 |
 | 4.把蒜头切粒，腊肠切粒备用 |
 | 5.把清水倒入粘米粉，混合均匀 |
 | 6.下油，放入蒜粒，虾皮，略炒 |
 | 7.把腊肠粒倒入一起混炒，表皮有金黄即可出碟 |
 | 8.把芋头切粒备用 |
 | 9.放少许油，把芋头粒倒入炒至表皮变硬 |
 | 10.把虾皮腊肠粒倒入继续翻炒一会 |
 | 11.放水，水要过芋头粒的表面 |
 | 12.放盐，胡椒粉，五香粉，少许鸡精调味 |
 | 13.水煮开后把火关小，把粉浆再搅拌均匀以免沉淀，慢慢倒入锅中，边倒边翻炒 |
 | 14.粉浆开始变稠，用锅铲继续翻炒以免糊底 |
 | 15.炒至粉浆粘在锅铲上掉不下来就行了 |
 | 16.装盘，芋头糕表面用锅铲背沾油拍平 |
 | 17.大火蒸20分钟后中火蒸一小时左右，看到糕的表面有出水状态，继续蒸到糕表层出的水慢慢减少，最后看到表面粘稠即可熄火。放凉过程中会看到盘子四边跟芋头糕接触的地方会有脱离现象，这个糕就是熟了。 |
 | 18.趁热切块即食，或用油煎了更香。 |
【广式芋头糕做法小贴士】
| 小贴士1.粉浆的制作，我看原配方是水比粉多100克，按这个配方做出来的效果是偏干。我做的这个是水比粉多了120克，出来的效果是刚刚好。混合粉浆时放的水不能太少也不能太多，太多了会变稀，太多了会导致糕的表层和四边偏干。 2.倒粉浆入锅的时候，火一定要关小，边倒边混合，这样就不会导致粉浆一下吸收后来不及混合均匀。 3.在装盘时，锅铲背面沾油抹平即可。 4.装盘前要先用油摸了盘内周边，我的做法是把虾皮和腊肠粒起锅的时候放在盘里抹一圈即可，因为起锅的时候这些都会带着一些油在盘里。 5.蒸的过程会看到表面有水出来，这个很正常，不用担心，一直蒸到一个小时后就可以出锅放凉了。 |
