| 入厨光夺霜，蒸釜气流液。揉搓细面尘，点缀胭脂迹。广式月饼有着浓郁和氛围和馥郁的香气。是中秋佳节餐桌上必不可少的一款传统食品。内馅可根据个人口味添加不同食材，以丰富的馅料选择成为月饼中最受欢迎的种类。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉100g，转化糖浆 75g |
| 【辅料】蛋液适量，芸豆馅150，抹茶粉10g，奶粉5g，枧水1g，花生油25g |
【制作步骤】
 | 1. 转化糖浆倒入碗里，筛入面粉和奶粉，揉成饼皮面团。 |
 | 2.加入枧水、花生油。 |
 | 3.继续搅拌均匀。但其实真的要均匀很困难，尽力就可以了。 |
 | 4. 加入过筛后的面粉。用切拌/翻拌的手法将面粉与糖浆混合物拌均匀，不要划着圈搅以免面粉起劲，影响口感。和成面团后盖上保鲜膜静置松弛一小时。 |
 | 5.抹茶粉与芸豆馅揉均匀小团，另准备芸豆馅备用。称好馅料的重量，75g月饼的比例是23g饼皮+52g馅料。 |
 | 6.先将白莲蓉揉捏成凹槽状。一边手用手指轻轻摁住抹茶馅，另一只手从下往上把莲蓉推上来。 |
 | 7.再轻轻搓成圆球形 |
 | 8.量好面团，都是统一的23g，面团搓圆，摁扁。将馅儿放在中间，慢慢推面皮直到把馅儿完全包住 |
 | 9.模具洒均熟粉。 将包好的月饼面团放进去。 |
 | 10.扣在烤盘上，要用手稍稍扶住模具固定，以免用力的时候模具滑动影响花纹。 |
 | 11.月饼喷水。将烤盘放进预热好的烤箱内，180°，中层，先烤5分钟。 |
 | 12.取出月饼，用刷子在月饼顶面小心刷一层薄蛋液。蛋液要薄且均匀，否则烤出来的花纹不清晰继。续烤15-20分钟，月饼上色均匀，就可以出炉拉。 |
【广式抹茶月饼做法小贴士】
| 刚烤出来的月饼饼皮是比较干燥的，要彻底放凉后盖起来回油一两天。回油之后表面会油润一些。保鲜膜或者其他盖子盒子都可以的，只要盖住就好，不一定要密封。 |
