| 眼看中秋节快到了，这做月饼的任务也开始了，现在满眼看见都是各种各样的月饼，所以自己也按耐不住，动手做起来。说实话，自己做月饼还真是蛮累人的，从里到外全是自制，整个做下来真的不轻松。不过，自己做月饼图的就是那份成就感和对家人的健康！ |
【食材与调料】
【主料】中筋面粉150g |
| 【辅料】玉米油50g，鸡蛋黄1个，防粘面粉20g，白酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.将转化糖浆、枧水、玉米油倒入盆中搅拌均匀 转化糖浆的做法：http://www.haodou.com/recipe/959729 |
 | 2.筛入中筋面粉 |
 | 3.和成团后用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏1小时以上 |
 | 4.鸭蛋黄喷洒高度白酒（我用的是58度二锅头，可以起到去腥效果），放入烤箱，170度烤8分钟取出散热 |
 | 5.蛋黄放凉后，放入豆沙馅中 |
 | 6.包好搓圆，蛋黄和豆沙的总重量是30g |
 | 7.把馅和皮的面团都搓圆准备好，50g的模具，馅是30g，皮是20g |
 | 8.取一块面团在手掌上按成圆形后放入蛋黄豆沙馅，用虎口慢慢收紧封口后搓圆 |
 | 9.放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉 |
 | 10.月饼模具里撒上面粉晃荡均匀后倒出多余的粉 |
 | 11.将包好的饼坯放进模具里 |
 | 12.再把模具倒扣并用力往下压 |
 | 13.脱模后成形后放入烤盘 |
 | 14.这时烤箱上下火180度预热5分钟，在预热期间先在月饼表面喷上水 |
 | 15.烤箱预热好后，将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），烤6分钟定型后取出 |
 | 16.蛋黄打散，刷蛋液之前，毛刷沾了蛋液后，最好在碗口上把多余的蛋液刮掉，再去刷月饼，这样刷出来的蛋液清晰不糊 |
 | 17.月饼从烤箱中取出后，稍微放凉就可以刷蛋液了（记住，蛋液不可贪多，薄薄一层就可以了） |
 | 18.烤箱上下火180度预热5分钟，再次将烤盘放置在下层（烤箱大的话要放中层），继续烤15分钟上色后即可 |
 | 19.刚出炉的月饼比较硬，口感不好。要等月饼放凉后，密封保存一到两天，回油后再享用，这时候吃更香，口感也是最好的 |
【广式蛋黄豆沙月饼做法小贴士】
| 小贴士1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水 2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定 3、烤蛋黄前喷酒可以去腥，但在吃的时候会有点酒味 4、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀 5、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂 6、烤制时间和温度要根据自己烤箱情况来定 |
