| 叉烧包是广东早茶的其中一种点心，叉烧包给人的第一印象就是开口微笑的面皮，笑口常开的意思。为什么我做的叉烧不会开花呢？当我满怀期待的打开锅盖，看见那一锅不会微笑的叉烧包，当时的心情就跌到谷底。是什么原因造成叉烧包不开花？叉烧包的味道是不错的，唯一的缺陷就是不开花，还有待改进。叉烧肉做法：http://www.haodou.com/recipe/303204 |
【食材与调料】
| 【主料】普通面粉500g，叉烧肉250g |
| 【辅料】葱段2根，姜5片，洋葱丝30g，芝麻油15g，食用油30g，老抽20g，生抽30g，鸡精5g，蚝油30g，细砂糖60g，清水200g，玉米淀粉50g，盐1g，酵母5g，盐1g，细砂糖20g，温水适量 |
【制作步骤】
 | 1.用少许温水将酵母溶化静置5分钟。 |
 | 2.面粉中加入1克盐、20克白糖、再将静置好的酵母倒入面粉中搅拌。 |
 | 3.再加入适量温水打搅成絮状。 |
 | 4.和成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处发酵。 |
 | 5.准备250克叉烧肉。 |
 | 6.面团发酵的时间可以用来做叉烧茨汁，准备做叉烧茨汁的材料。将老抽、生抽、鸡精、蚝油、白糖、盐放在一个碗里搅拌均匀。 |
 | 7.锅内加入芝麻油、食用油烧热，倒入洋葱丝、姜片、葱段爆香。 |
 | 8.再加入100克清水。 |
 | 9.加入搅拌好的生抽。 |
 | 10.小火煮3分钟。 |
 | 11.隔去渣。 |
 | 12.用100克清水将玉米淀粉调匀。 |
 | 13.将调匀的玉米淀粉浆倒入煮好的酱汁中。 |
 | 14.边倒入边打搅，不要一次全部倒入，一定要慢慢的加入。 |
 | 15.煮至浓稠状盛出。 |
 | 16.将切好的叉烧肉和叉烧茨汁混合搅拌均匀备用。 |
 | 17.面团发酵至两倍大。 |
 | 18.将面团压扁排气，揉成长条。 |
 | 19.分成30克左右的小剂子。 |
 | 20.取一小剂子压扁。 |
 | 21.擀成外薄里厚的小面片。 |
 | 22.放入叉烧馅。 |
 | 23.包好收口。 |
 | 24.将叉烧包包坯底下垫一张油纸，蒸锅里放凉水，放入叉烧包包坯醒发15分钟，然后开大火蒸10分钟，关火焖3分钟左右再出锅。 |
【广式叉烧包做法小贴士】
| 叉烧肉最好选半肥瘦的，全瘦的叉烧肉做出来的包子会缺油发干。 |
