| 烧肉是广东人最喜欢的食品，是烧腊店的必备的。因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张、春茗宴客的重要菜品。 |
【食材与调料】
【主料】带皮五花肉500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小苏打1茶匙，五香粉1茶匙，料酒2汤匙，香葱3棵 |
【制作步骤】
 | 1.将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出 |
 | 2.肉煮熟后立即捞出过凉水洗干净，用镊子把毛拔干净，再用牙签插洞洞 |
 | 3.抹上小苏打 |
 | 4.再在猪皮抹上半茶匙的盐，腌20分钟左右。 |
 | 5.翻到肉一面把肉划开，划到快接近脂肪时就好，不要划断猪皮 |
 | 6.切好后把肉与肉的缝隙、左右侧边都抹上五香粉，肉皮不能抹五香粉否则烤的时候颜色就不好看了。 |
 | 7.五香粉抹好后再抹入适量的盐，肉的缝隙、表面与侧面都要抹入 |
 | 8.放在烤网架自然风干肉块水分并入味2小时以上 |
 | 9.周围的锡纸围起来仅裸露肉块的皮面 |
 | 10.放入烤箱，将温度设置到最高温度230度，上、下加热，烤制时间约45分钟 |
 | 11.这是刚从烤箱内取出 |
 | 12.在表皮上扫一层食用油 |
 | 13.然后将它放回烤箱中烤制至表皮油干取出 |
 | 14.趁热食用酥脆效果更好 |
【广式脆皮烧肉做法小贴士】
| 小贴士五花肉一定要选择带皮的，最好是选腩肉部位，肥瘦相隔，瘦肉不要太厚。之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长，我大约用中火煮了5分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷。 2. 在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密烧肉表面才会酥化，在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用。 |
