| 大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香，鲜嫩化渣。别看说起来很容易，但是做起来很考验厨师的功力，尤其是对火候的把握，上乘的辣子鸡必须色泽鲜艳，与辣椒交相辉映、不能发黑，鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香，甜咸适口。火候非常难掌握，可以说是“多一分则焦，少一分则不熟”。大盘盛菜,辣椒多于鸡肉，食客在满盘红亮的辣椒中轻挑慢选，寻找鸡丁是它的突出特征，回味悠长而使 特色美食歌乐山辣子鸡图片图册 20张食客津津乐道。辣子鸡是重庆菜中的大哥大。 |
【食材与调料】
【主料】鸡翅，辣椒，菜油 |
| 【辅料】葱，姜，蒜，花椒，芝麻 |
【制作步骤】
| 1.1 将鸡肉切成 1.5 – 2 厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开。 2 将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30 分钟。 3 锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起。 4 改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅 | |
 | 2.腌制30分钟，一夜最好 |
 | 3.葱姜蒜 |
 | 4.辣椒剪开过油 |
 | 5.备用 |
 | 6.五六成油温过第一遍 |
 | 7.九成油温过第二遍 |
 | 8.葱姜蒜爆香，下辣椒，鸡丁，翻炒出锅，ok！ |
【歌乐山辣子鸡做法小贴士】
