高峰柠檬鸭,高峰柠檬鸭的做法 - 阳康菜谱网高峰柠檬鸭做法大全

“高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭，肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸辣香，别具风味，关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了，城里也有林林总总的柠檬鸭店，但吃起来都觉得少了些什么？少了驾车的乐趣和等候的心情。

【食材与调料】

【主料】白鸭750g，腌制柠檬1个，泡姜50g，泡红椒100g，泡青椒100g，荞头50g

【辅料】油适量，盐适量，老姜适量，黄酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量

【制作步骤】

	1.用盐腌制了一年的土柠檬一个。
	2.把所有需要的配料备齐。
	3.鸭肉洗净切成块。
	4.把水烧开入姜片，倒入鸭肉焯水。
	5.把柠檬切成两半，去籽，切成小块。
	6.把辣椒和泡姜切成条，荞头对半切，老姜切成丝。
	7.把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。
	8.把除了柠檬外的配料全倒进锅，用小火把配料炒干水份。
	9.再加入少许油把配料炒香，盛盘待用。
	10.锅洗净烧热倒入油，加入姜丝炒香。
	11.倒入控干水份的鸭肉翻炒。
	12.炒出香味的时候加入黄酒。
	13.加入生抽，少许老抽。
	14.一直翻炒入味，加入柠檬继续翻炒。
	15.倒入一大碗高汤，平过鸭肉即可，用文火慢慢焖。
	16.把汤汁煮得稍微干时。
	17.倒入炒好的配料炒匀，盖上盖子焖一会。
	18.把配料和鸭肉焖至入味。
	19.加入蚝油，白糖，鸡精。
	20.再倒入清水调好的薄芡，开大火收汁翻炒匀盛盘。
	21.一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。