| “高峰柠檬鸭”原创于广西南宁的旧邕武公路高峰界牌酒家，因其风味独特，几年来早已走出高峰，名声在外，成为南宁武鸣的一道名菜。高峰柠檬鸭制作比较讲究，选1.5—2公斤的正宗谷糠喂大的土鸭或白鸭，肥一点的最好。文火细焖到鸭肉熟透，接着改用强火翻炒至汁水成糊状便可装碟上桌，吃之酸辣香，别具风味，关键价格不贵。现在再不用开车几十分钟去高峰吃柠檬鸭了，城里也有林林总总的柠檬鸭店，但吃起来都觉得少了些什么？少了驾车的乐趣和等候的心情。 |
【食材与调料】
【主料】白鸭750g，腌制柠檬1个，泡姜50g，泡红椒100g，泡青椒100g，荞头50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，老姜适量，黄酒适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.用盐腌制了一年的土柠檬一个。 |
 | 2.把所有需要的配料备齐。 |
 | 3.鸭肉洗净切成块。 |
 | 4.把水烧开入姜片，倒入鸭肉焯水。 |
 | 5.把柠檬切成两半，去籽，切成小块。 |
 | 6.把辣椒和泡姜切成条，荞头对半切，老姜切成丝。 |
 | 7.把焯过水的鸭肉用篮子控干水份。 |
 | 8.把除了柠檬外的配料全倒进锅，用小火把配料炒干水份。 |
 | 9.再加入少许油把配料炒香，盛盘待用。 |
 | 10.锅洗净烧热倒入油，加入姜丝炒香。 |
 | 11.倒入控干水份的鸭肉翻炒。 |
 | 12.炒出香味的时候加入黄酒。 |
 | 13.加入生抽，少许老抽。 |
 | 14.一直翻炒入味，加入柠檬继续翻炒。 |
 | 15.倒入一大碗高汤，平过鸭肉即可，用文火慢慢焖。 |
 | 16.把汤汁煮得稍微干时。 |
 | 17.倒入炒好的配料炒匀，盖上盖子焖一会。 |
 | 18.把配料和鸭肉焖至入味。 |
 | 19.加入蚝油，白糖，鸡精。 |
 | 20.再倒入清水调好的薄芡，开大火收汁翻炒匀盛盘。 |
 | 21.一碗酸辣可口的柠檬鸭即可食。 |
【高峰柠檬鸭做法小贴士】
| 小贴士此菜需要先文火后大火来烹煮。 一定要选肥肉厚的鸭子。 配料一定要用干锅炒干水份。 配料的多少可以加减。 土柠檬要用盐腌制到一年的最好，最香。 |
