| 河粉在广东几乎每个菜市场都可以看到，而且每家每户都会炒一道适合自己味道的河粉，干炒牛河也是港（广）式茶餐厅或大酒楼甚至大排档必有的一道美食。 |
【食材与调料】
【主料】河粉500g，牛肉200g，鸡蛋1个，绿豆芽50g，生菜2片，葱2根 |
| 【辅料】油适量，盐适量，老抽3汤匙，生抽3汤匙，蚝油2汤匙，鸡粉少许，白糖少许，香油少许，生粉少许 |
【制作步骤】
 | 1. 准备所有食材：牛肉切片，搁鸡粉、盐、香油、生粉加两滴水腌制片刻、豆芽洗净摘去两头、沥干水，葱洗净去须切段，生菜洗净切丝。 |
 | 2.河粉打散备用 |
 | 3.用碗调好酱汁放在一旁备用：（以免到时手忙脚乱、炒久了影响口感）加上蚝油、生抽、老抽、鸡粉、白糖、香油搅拌均匀。 |
 | 4.鸡蛋敲破、用筷子搅拌成液体状。 |
 | 5.热锅、加适量油，鸡蛋液煎至两面金黄色的鸡蛋薄片。 |
 | 6.铲起、切丝备用。 |
 | 7.再次烧热锅，倒油、葱头爆香，倒下腌制好的牛肉保持大火爆炒至9成熟盛起。 |
 | 8.原锅继续烧热、放适量食用油，下豆芽、生菜爆炒。 |
 | 9.倒下河粉继续翻炒均匀、倒入酱汁翻炒上色。 |
 | 10.加上牛肉、鸡蛋丝、葱叶段。 |
 | 11.关火、翻炒均匀。 |
 | 12.盛起~~ |
 | 13.开吃~~ |
【干炒牛河做法小贴士】
| 小贴士牛肉先爆至9成熟盛起，所有食材熟后装盘前倒下去拌匀即可。如和其他食材一起炒熟会老、柴、失去鲜嫩滑口感。河粉本身熟的不用炒太久，稍微翻炒几下上色即可。 |
