| 宫保鸡丁是川菜里面的最常见叫座率最高的一道菜，有鸡丁、辣椒和花生米等炒制而成，鲜嫩的鸡丁配合酥脆的花生米，其味道香辣酸甜，最利于开胃下饭。 这道菜说起来跟我们山东也有点渊源，据说这道菜是清朝的大臣丁宝桢发明的，而这个丁宝桢，曾经是我们山东巡抚。 据传，他对烹饪很有研究，他喜欢吃鸡肉和花生米，在山东就任时，家丁为其制作“酱爆鸡丁”，丁大人非常喜欢。 后来丁宝桢出任四川巡抚，丁宝桢将其家丁带到四川，每每待客，就让家丁制作这道私房菜，因其味道鲜美，客人称赞不已。又因丁宝桢当时曾被加封太子少保，去世后又被封赠太子太保，被尊为“丁宫保”。为纪念丁宝桢，这道菜就被命名“宫保鸡丁”了。 丁宝祯原籍贵州，同治年任山东巡抚，光绪年任四川总督。在山东就任时发明“酱爆鸡丁”，四川就任时将其发扬光大，所以这三家都争夺这个菜的所有权。作为一个山东人，我怎么也觉得似乎是在山东时发明的这点更重要呢！不过，貌似川菜馆子做的更多，也更名正言顺些。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡胸脯肉两块，大蒜两瓣，大葱两根，花生米100克左右 |
| 【辅料】花椒、辣椒酌情，淀粉、生抽、醋、胡椒粉、料酒、糖、盐适量，彩 |
【制作步骤】
 | 1.1、鸡胸脯肉切一厘米见方的丁，放入淀粉、料酒、盐、白胡椒粉抓匀腌制10分钟。加淀粉可以使鸡肉滑嫩，所以要将其裹匀。酌情的意思就是凭自己喜好，因为炒菜时还要加盐，所以这里少放即可，放多了有损鸡肉的鲜嫩味。（图1） 2、大葱切小段，我喜欢吃里面的大葱，所以放了两根。你也可以酌情哈。(图2) | 2.3、炒锅放油，凉油就放入花生米，小火轻轻搅拌，会听见噼噼啪啪的爆声，待爆声渐弱，花生米变色，就可以出锅了。晾凉备用。（图3） 4、蒜切末，辣椒切断，水、淀粉一勺、生抽一勺、醋2-3勺、盐少量，糖少量搅拌均匀备用。（图4） | 3.5、炒锅放油，烧热，放入辣椒段和花椒和大蒜末煸炒，放入腌好的鸡丁，炒散。（图5、6） 6、放入大葱，略略搅拌。（图7） 7、倒入调好的料汁搅拌均匀，中火收汁。（图8、9） |
 | 4.7、彩椒切块，汤汁收好（喜欢汤汁可以少收点），临出锅前放入彩椒粒和炸好的花生米。（图10 、11） 8、加入盐，鸡精，出锅装盘即可。（图12、13） |
【宫保鸡丁做法小贴士】
| 小贴士1、加淀粉可以使鸡肉滑嫩，所以要将其裹匀。 2、酌情的意思就是凭自己喜好，所以喜欢什么就多放什么，嗜辣的可以多放辣椒哦！ 3、腌鸡肉的时间不宜过长，盐不易不放，会有损鸡肉的鲜嫩。 4、花生米凉油入锅，小火慢炒，听到噼啪声由弱至强，再变弱即熟，可以出锅了。 5、因为我放的辣椒少，颜色不重，所以加入彩椒点缀，不放也可。 6、汤汁可根据自己喜好收浓，懒刘喜欢拌米饭，所以留的较多。 |
