宫保鸡丁,宫保鸡丁的做法 - 阳康菜谱网宫保鸡丁做法大全

家常下饭菜

【食材与调料】

【主料】鸡胸肉250g，花生米50g

【辅料】油适量，盐适量，大白葱半截，生姜适量，大蒜四五瓣，干红辣椒四五个，花椒适量，醋适量，白砂糖适量，酱油适量，料酒适量，淀粉适量

【制作步骤】

	1.先炸花生米。锅中倒入适量油（能没过花生），油凉的时候将花生倒入油中，用中火加热，用漏勺不断翻动花生米，使其受热均匀。
	2.待油热，花生变色后捞起，沥干油，洒上少量盐和糖，晾凉。
	3.将鸡肉平铺在案板上，用刀背拍松，再用刀在鸡肉上轻切十字花刀。
	4. 将鸡肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入酱油、淀粉、15毫升油拌匀。将干红辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；
	5.将所有调料调和成芡汁待用；葱去老叶根须洗净切成1厘米长的段，蒜去皮洗净切片。
	6.炒锅用旺火烧热，倒入适量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕红色。
	7.放入鸡丁炒散。
	8.加入蒜片、姜片、葱段，炒出香味。
	9.加入芡汁炒匀。加入炒香的花生米炒匀即可。