| 茄子和辣椒中含有丰富的维生素C，豆腐中含有优质的植物蛋白，有了豆豉和郫县豆瓣的加入，此菜更是鲜香入味，特别下饭 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子250g，豆腐150g，青椒50g |
| 【辅料】油适量，豆豉适量，郫县豆瓣适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子，豆腐，辣椒洗净 |
 | 2.茄子，豆腐，辣椒切丁，豆豉剁碎 |
 | 3.豆腐过油 |
 | 4.茄子过油 |
 | 5.葱、蒜切末 |
 | 6.锅内倒色拉油，油热爆香葱、蒜，入青椒、豆豉和郫县豆瓣煸炒 |
 | 7.最后倒入过好油的豆腐丁和茄丁，加适量水焖至茄子软烂，出锅 |
【饭遭殃做法小贴士】
| 豆腐过油时要小火慢煎，否则容易糊。如果怕茄子过油吃太多油，可以在清水里泡一会再过油，这样油会少很多。 |
