| 新年的第一篇给大家上个蛋糕吧，以梅花为主题的翻糖蛋糕---《腊梅迎春》，二月四日就立春了，春天的气息越来越近，让寒冬傲立开放的梅花和我们一起迎接春天的到来吧。 这款蛋糕也是送给好友的生日礼物， 她是正月十五的生日， 也祝她幸福， 快乐， 健康。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋300g，低筋面粉150g，白糖150g，色拉油150ml，香草精5g，糖膏160g，干佩斯20g，蛋白50g，黄油100g，糖粉200g |
| 【辅料】蜂蜜适量，熟玉米淀粉适量，糖粉适量，粉红色素适量，橙色色素适量，咖啡色素适量，珍珠糖适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中； |
 | 2. 加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀； |
 | 3. 再分三次加入过来筛的低筋面粉和盐，搅拌 ； |
 | 4. 搅拌均匀； |
 | 5. 将糖分次加入在白糖中； |
 | 6. 用电动搅拌器搅打成白色的泡沫； |
 | 7. 加入几滴白醋， 继续搅拌； |
 | 8. 直到搅拌头前能立起小竖尖； |
 | 9.将蛋白的三分之一倒入蛋黄混合液中搅拌均匀； |
 | 10. 再将搅拌均匀的蛋黄混合液再倒入剩余的蛋白中； |
 | 11. 由下向上的轻轻搅拌混合均匀； |
 | 12. 倒入模具中， 放入预热好的180度烤箱中， 中下层， 40分钟； |
 | 13. 先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连； |
 | 14. 用牙签将粉色素粘在糖膏上； |
 | 15. 揉搓均匀到理想色后将用不沾面杖擀成一大圆片； |
 | 16. 用小号的五瓣花模具取出相应的糖花； |
 | 17.用大号的五瓣花模具取出相应的糖花； |
 | 18. 同样的方法将其他所有的糖花准备好； |
 | 19. 取一大糖花放在操作海绵上， 用小圆头在中心点按压下去， 让它稍微凹陷下去； |
 | 20. 用大圆头这边在每一瓣花上用中间点向外拖； |
 | 21.再将圆头沿着每瓣花瓣边缘滚动一下； |
 | 22. 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中间团团， 这样更立体； |
 | 23. 将小瓣的五瓣花移放在海绵上后， 也用圆头从花中间向每瓣花外拖拽； |
 | 24. 拖拽后再用圆头在中间按压一下， 它会团起来；同样的方法将大小梅花的初步准备好备用； |
 | 25. 用笔调上橙色将中间的花蕊画出； |
 | 26. 同样方法将所有的花蕊都画出来； |
 | 27. 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心； |
 | 28.在中心的放上一小珍珠糖点缀； |
 | 29.再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节； |
 | 30. 搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊； |
 | 31.同样的方法制作其他花蕊备用； |
 | 32.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中； |
 | 33.将它们搅拌均匀， 混合成为蛋白糖霜； |
 | 34. 将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面； |
 | 35.准备好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖擀成张大圆片； |
 | 36. 覆盖在蛋糕体上； |
 | 37. 切去多余的边角， 整理一下； |
 | 38.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条； |
 | 39. 在反面涂上蛋白糖霜； |
 | 40. 粘在蛋糕体上； |
 | 41.按照自己的喜欢粘好其他的树枝； |
 | 42. 在上面粘贴好制作的梅花和花苞； |
 | 43. 将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条； |
 | 44. 扭转成麻花； |
 | 45.粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。 |
【翻糖蛋糕---腊梅咏春做法小贴士】
| 1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发； 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下； 3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦；蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来； 4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些； 5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上操作， 这样能团起来， 更立体； 如果没有， 可以放在掌心中操作； 6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。 |
