| 芙蓉干贝是鲁菜中的传统名菜，历史悠久，也是胶东菜的典型代表菜，以干贝为主料，干贝是胶东著名的海产食品中最鲜之一干贝，原名江瑶柱，也称江瑶珠，是扇贝的闭壳肌剥下晒干而成的。芙蓉干贝是用纯鸡蛋清加干贝、调配料制成，此菜加葱姜、清汤上屉蒸熟，再将蛋清上屉蒸熟呈芙蓉状，把蒸好的干贝撒在上面，加入高汤，淋上香油即成。芙蓉大概是蛋白的意思，芙蓉虾仁、芙蓉干贝、芙蓉青蛤等，皆曰：芙蓉，其风味清淡鲜美，成品色泽似素白的芙蓉花冠，故而得名，既无浓汝艳饰，也无繁杂搭配，大味而具滑嫩，清雅而不腻厚。 |
【食材与调料】
【主料】干贝150g，鸡蛋清4个，牛奶100g |
| 【辅料】香油适量，盐2，黄酒8g，小葱4g，姜3g，鸡精适量，高汤适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料 |
 | 2.将水发干贝盛入碗里，加入清水250毫升 |
 | 3.葱、姜、黄酒5克 |
 | 4.上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，拣去葱、姜； |
 | 5.鸡蛋清放在碗里 |
 | 6.顺一定方向打散，加牛奶调匀 |
 | 7.过滤到汤盘中 |
 | 8.上笼屉用中火蒸5分钟 |
 | 9.不待芙蓉面结硬，将扇贝壳插于面上，放上干贝 |
 | 10.再上笼屉蒸5分钟取出；锅置旺火上，下高汤烧沸，加入精盐、鸡精、黄酒、香油调匀，淋于芙蓉干贝上即成。 |
【芙蓉干贝做法小贴士】
| 小贴士厨房小语：扇贝壳只是个装饰，可以不用。 |
