| 芙蓉炖蛋—送给中高考孩子的食谱：鸡蛋可以煮着吃、煎着吃、用油炒着吃、蒸着吃，但是用水来炒以前还真没吃过。这个做法是和屈浩大师学来的，在综艺十八街节目中有介绍，据说这道菜以前在他新加坡供职的大酒店每天会被点很多，是很热门的一道菜。看似简单的水炒蛋，做好也不容易。酒店会用高汤来炒蛋，火候的把握尤为重要，炒出的鸡蛋要滑嫩而不散，也不能出水。为了色泽好看营养也更丰富，我还加了红彩椒，吃起来真的是鲜嫩而不腻。特别适合中高考的孩子。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋2个，韭菜15g，红椒10g |
| 【辅料】水55g，盐1/4茶匙 |
【制作步骤】
 | 1.韭菜择洗干净，红椒也洗净。 |
 | 2.鸡蛋蛋入碗中。 |
 | 3.韭菜和红椒切碎。 |
 | 4.把韭菜、红椒碎放入鸡蛋中。 |
 | 5.放入盐。 |
 | 6.用筷子略搅。 |
 | 7.炒锅中加入水。 |
 | 8.锅内水烧开后倒入鸡蛋液。 |
 | 9.炉火调成小火。 |
 | 10.用铲子轻轻推动半凝固的蛋液。 |
 | 11.沿着边转圈推动蛋液，只要半凝固就铲起来。 |
 | 12.直到所有的蛋液基本凝固，即可盛出。 |
【芙蓉炖蛋做法小贴士】
| 1、不可过度搅打蛋液，只要蛋黄搅散即可，这样炒出的鸡蛋白黄分明。 2、水炒蛋的过程中，一定要用小火，并不断用铲子推动已经凝固的蛋液。 3、鸡蛋炒到8、9成熟即可，装盘后余热还会使鸡蛋继续成熟，这样口感才滑嫩。 4、用高汤代替水来炒蛋味道更好。 |
