| 一款简单美味的家常面食，此款面制作的关键在于面的制作和牛肉酱的制作，关于牛肉酱，请参见我的菜谱“番茄牛肉酱”的制作方法，在这篇里，详细介绍面的拉制。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉500g |
| 【辅料】香菜适量，蒜苗适量，鸡精1小勺，香油适量，食盐适量，番茄牛肉酱200g |
【制作步骤】
 | 1.面粉里加入食盐，食盐的用量无所谓，就像做菜一样，加到面本身有咸味也可以，盐增加面的撕扯筋度，煮出来口感也好，和面的软硬冬季适合软一些，因为经过醒制，冬季天凉容易变硬，夏天可以软一些如饺子面，冬天要比饺子面再软点。 |
 | 2.将面揉制光滑，增加面的韧性 |
 | 3.因为不是专业拉面，又没有添加能让面经得起撕扯的添加剂，所以，我把面分开来制作，这样容易拉扯。将面分为小剂，揉匀备用。 |
 | 4.把每个小面团搓成细长条备用。 |
 | 5.搓好的长条每根上涂上食用油盘在盆或盘里。 |
 | 6.全部盘好面，蒙上保鲜膜备用。 |
 | 7.将蒜苗和香菜，乘饧面的时候洗净。 |
 | 8.将香菜和蒜苗分别切碎备用。 |
 | 9.饧好的面，用手拉扯两端拉细成面条状。 |
 | 10.水开后下锅煮熟即可。 |
 | 11.取碗，放入鸡精、香菜和蒜苗，将面连同汤一起捞出放入碗中，浇上牛肉酱，淋上香油即可食用。 |
【番茄酱牛肉面做法小贴士】
| 小贴士牛肉酱制作的时候已经含盐很高，吃面的时候可以不必另外加盐，用酱调制面的味道。 |
