5月第一课和风信子老师学做凤梨酥。菠萝收获的季节到了,菠萝本身就是俺是最爱,凤梨馅做过N次了。正好这个月的第一课就是学做凤梨酥,首先买了菠萝熬好了馅,做了这款凤梨酥,我没有放冬瓜,用的是纯菠萝熬制的,味道可想而知那是超赞的。做出了是土凤梨酥。大家都知道,外面市面上卖的凤梨酥有2种,一种是凤梨酥,另一种是土凤梨酥。这两者之间的区别在于,凤梨酥的馅料除了凤梨外还有添加冬瓜在里面,至于土凤梨酥,它的内馅则完全是凤梨了。菠萝含用大量的果糖,葡萄糖,维生素A、B、C,磷,柠檬酸和蛋白酶等物。味甘性温,具有解暑止渴、消食止泻之功,为夏令医食兼优的时令佳果。谢谢亲爱滴风信子老师,你辛苦了! |
【食材与调料】
【主料】菠萝3个(馅料用),冰糖适量(馅料用),低筋面粉300g(凤梨酥皮),黄油160g(凤梨酥皮),糖粉100g(凤梨酥皮),鸡蛋2个(凤梨酥皮),奶粉40g(凤梨酥皮),盐2g(凤梨酥皮) |
【辅料】凤梨酥模具若干(5×3.5),料理机1台 |
【制作步骤】
1.先把菠萝切成小丁。 | |
2.放入料理机里面,盖好盖子进行搅拌。 | |
3.把搅拌好的菠萝放到锅里小火进行熬制。 | |
4.熬到水分减了一半再放入冰糖,喜欢甜的就多放些,自己酌情掌握。 | |
5.熬到水分没有了粘稠了就可以熄火了。 | |
6.这样透明就是最好了。 | |
7.准备好凤梨酥的材料。 | |
8.黄油室温软化放入糖粉。 | |
9.打发到黄油发白成羽毛状,体积变大就打好了。 | |
10.鸡蛋打开搅拌均匀备用。 | |
11.分3才放入室内回温后的鸡蛋液。 | |
12.低粉、奶粉和盐混合过筛,粉类放入黄油里面搅拌。 | |
13.和成面团裹上保鲜膜后,放入冰箱冷藏半小时。 | |
14.菠萝馅分成13克一个搓成球。 | |
15.把冷藏好的面团分成18g一个的剂子。 | |
16.带上一次性手套先粘点低粉防粘,拿起一个面团用手按扁。 | |
17.把菠萝馅放入。 | |
18.慢慢收口。 | |
19.烤盘里面放入5×3.5厘米的模具。把包好的凤梨酥放到模具里面用手慢慢压实。让面团堆满模具四个角。不能露馅。 | |
20.烤箱提前预热170度上下火中层先烤12分钟,拿出来翻面在烤10分钟。 | |
21.烤好的凤梨酥慢慢脱模放入烤网晾凉,放入保鲜盒保存。 | |
22.酸甜可口、酥脆薄皮大馅的凤梨酥做好了,太好吃了! |
【凤梨酥做法小贴士】
小贴士1.在炒馅的过程中,可以尝尝味道,如果觉得酸可以再加糖量。 2.这款小点心带着模具烤可以使酥饼不容易变形。 3.面团和好以后放入冰箱冷藏是为了包的时候好操作,要不面团太黏了。 4.我的这个配方共做了35个凤梨酥。 5.烤箱温度还是要根据自家烤箱的性能灵活掌握。 |